一种品质精良的海鱼，在每年特定的时期都会逆流而上，而回游的时间就是它们成长的时间，肉也就不会像之前那么咸了。
美洲西鲱可以在没有去鳞的前提下烹制。用高汤熬煮过后就可以装进盘内，并且辅以鲜嫩的欧芹和辣根粉，烹制鲑鱼和莱茵鲤鱼也可如此。
但当美洲西鲱要扮演主菜的角色时，就应该去鳞了，食用时可以抹上一些像酸模调味汁、番茄酱、刺山柑花蕾等调味汁。如根据以下方法烹制，味道则会更佳：
酸模西鲱
将美洲西鲱剖开去鳞，撒上已经切好的香草，用黄油纸将它包住，放到炉火上进行烘烤，之后先将盘底铺上一层炒熟的酸模或者麦特里调味汁，然后再将鱼装进盘子里。
