半自动Espresso咖啡机（简称半自动咖啡机）是目前最为专业的Espresso萃取机器，也是意大利人钟爱的传统机器，它将全部的关注都放在提高萃取口感的每一个技术环节上，因此其专业性表现在专注上，而不是全面上——萃取完成后还需要费心清洗保养。正是因为其专业性，大部分咖啡店和咖啡骨灰级发烧友，都会选购这类机器，而事实证明，将真金白银投入在这一环节是物超所值的。
如果将一台专业的半自动咖啡机萃取出的合格Espresso认定为标准Espresso的话，那么其他很多设备制作出来的都只能算作是黑咖啡、浓咖啡或准Espresso。不要认为我过于严苛，事实上意大利人就从未认为自己能够在家里鼓捣那些小家伙制作美味的Espresso，想要一饱口福就必须去咖啡店里掏银子——这也是那些贩卖Espresso的咖啡店能够生存的坚实基础。
半自动咖啡机的分类
根据水泵类型不同，半自动咖啡机分作电磁振动泵和高压旋转泵，前面已做介绍。
根据锅炉冲煮加热原理差异，半自动咖啡机分作单锅炉系统、子母锅炉系统、双锅炉系统和多锅炉系统。单锅炉系统咖啡机已经有些过时，热水、萃取咖啡的冲煮头以及蒸汽都使用同一个锅炉、加热和控制系统。除了稳定性以外，萃取咖啡的水温偏高是其难以克服的顽症。子母锅炉系统（又称换热器式单锅炉系统）最为常见，咖啡机所用热水来自于锅炉，一旦检测到锅炉水位过低，促使泵便开始工作自动上水。而制作咖啡的水来自于泵并经由换热器与冲煮头连接，其9个左右的标准大气压力便是来自于换热器管路，而不是锅炉（锅炉里压力远没这么大），而经历换热器管路后也同时能获得适宜的冲煮水温。而双锅炉系统咖啡机则拥有两套独立的锅炉、加热以及控制系统，热水和蒸汽使用一套，萃取咖啡的冲煮头则使用另一套，这种设计成本高，萃取咖啡的稳定性也高些。多锅炉系统则是每个冲煮头都有自己的独立加热器，可以精确设定温度，那么一台咖啡机的实际锅炉就是冲煮头数量加1，这种结构设计的咖啡机可能是不久将来的主流选择。
半自动咖啡机根据操作方式不同，还可以具体分作拉杆式（压杆式）、手控板和电控板。拉杆式并非主流，是模拟传统活塞杠杆原理的一种复古风，在此也不多说了。手控板和电控板区别不大——后者通过自动程序来控制咖啡萃取量，并可以通过控制面板上的按钮进行选择而已。事实上专业的咖啡师都喜欢使用手控板，通过观察流量、流速、色泽变化甚至默念读秒等形式来掌控萃取进度，而电控板对于操作使用频繁的商家来说，还可能意味着会增加一笔高昂的额外维修成本。
除此之外，能够变压萃取的意式半自动咖啡机已经在欧美逐渐流行起来。这种升级版咖啡机只是在冲煮头上安装一个手动压力调节阀，却彻底打破了以往泵浦式意式咖啡机恒压萃取原则，有效弥补了传统泵浦式咖啡机压力构建过快、压力释放“恒定呆板”的问题。通过调压来逐步构建压力则可以更加接近传统活塞拉杆机的压力构建曲线，咖啡油脂更加丰厚细腻些。此外，咖啡师有了更多施展技术和对咖啡理解的空间，专业咖啡店之间的Espresso品质风味也势必因此进一步拉开距离。
69家用咖啡机的选择
每天都会有学员或者朋友向我咨询，究竟该购买什么类型的咖啡机呢？对于专业咖啡店经营者来说，商用半自动Espresso几乎是唯一答案，区别不过在单头、双头或是多头而已。
但是家用咖啡机的选择却比较复杂，我们有必要系统说一说。
前文提及的手动Espresso Maker暂且不论，目前家用咖啡机大体分作三类：电动滴滤式、电动蒸汽式和泵浦式。
电动滴滤式咖啡机前文已经详细介绍过，是一种采用滴滤原理的小型咖啡机，最是简便不过，造型也很美观，通常售价在500元以内。如果只是用来制作早餐咖啡等纯粹提神的咖啡饮品，或者偏爱较轻盈纯净的口感（不要求口感浓重醇厚），这种咖啡机完全可以适用。
电动蒸汽式咖啡机是目前市面上常见的小型咖啡制作器具，售价往往在1000元以内。这类咖啡机不仅造型美观、价格便宜，更常常以“提供高压蒸汽”“意大利式”“能够萃取出Espresso”等为宣传语，使得购买者产生冲动。
就原理而言，这类咖啡机能够将水煮沸产生水蒸气，再由水蒸气产生的压力混同热水来萃取咖啡。就口感而言，这类咖啡机能够萃取出微量咖啡油脂，萃取出的咖啡浓度介于摩卡壶与真正的Espresso之间，最好叫“准Espresso咖啡机”，是个难以明确界定的状态。
由于无法连续工作、蒸汽压力不足、萃取时水温过高以及萃取均衡度不够等先天劣势，焦苦味很重，绝不适合对口感挑剔的用户，不过在家调制卡布奇诺、拿铁等牛奶咖啡倒是蛮合适的。
泵浦式咖啡机是萃取Espresso的最佳选择，但同样是泵浦原理机型，价格也可能相差很大，除了品牌等因素外，核心技术环节对价格起到了决定性作用。比如说，家用泵浦式咖啡机通常采用体积较小的电磁振动泵，虽然在压力输出能力及效率上略有不足，却足以满足基本需求，便于制作出体积精巧的机器来。而专业度更高的商用机型往往采用体积较大的高压旋转泵。再比如说，低档泵浦式咖啡机通常采用铝制冲煮头、压粉锤和手柄，尤其是这种廉价铝制手柄，拿在手里轻飘飘的，而更专业些的机型则一律使用铜质冲煮头和手柄，沉甸甸的手柄拿在手里能够当做“防身武器”哟！此外，选购家用泵浦式咖啡机，也是功率越大越好，金属机身好过工业塑料机身。
70商用咖啡机的选择
Espresso咖啡机几乎是商用咖啡机的唯一选择，但就具体应用场景、客户不同需求而言，还是有些话题值得一说。
如果您开一家较大的专业咖啡店，或者生意红火异常的迷你咖啡店，那么需要一台工作可靠性高、效率出众的半自动Espresso咖啡机。您可以从咖啡机品牌、售后服务承诺、锅炉大小、冲煮头数量等方面进行权衡。知名咖啡机品牌仅仅意味着产品本身质量过硬、可靠性高，售后服务是需要我们额外考察的问题：经销商能够具备设备保养、产品维修、零部件供应的能力。咖啡机的锅炉大小则是与冲煮头数量之间有正向的对应关系，一台双头咖啡机的锅炉一般在11L左右，能够应付每小时接近200杯的高强度出品服务（若按一个冲煮头匹配双杯手柄，每30秒同时萃取2杯的理想情况推算，1小时的最大出品数是240杯），大多数咖啡馆的运营强度均不会超过此负荷——一台双头半自动Espresso咖啡机已经能够满足绝大多数咖啡店的运营需求。但是如果贵店实在是生意太旺，为了更好地服务那些焦急排队等待付钱买咖啡的顾客们，可能就需要购买三头或四头咖啡机了。
如果您开一家小型或微型专业咖啡店，吧台操作区面积不大，实在摆不下双头机那种“大块头”，那么一台单头半自动Espresso咖啡机无疑是最佳选择。虽然只有一个冲煮头，锅炉也小得多，但是每小时稳定出品30～50杯咖啡还是绰绰有余的。与双头机、多头机不同的是，很多单头半自动Espresso咖啡机为了更加小巧玲珑些，会采用电磁振动泵来取代高压旋转泵，这样虽然导致噪音增加、连续工作能力下降等负面问题，但咖啡品质并无丝毫影响，节约些许吧台空间还是值得的。
单头半自动Espresso咖啡机的另一个好处是节能环保，要知道商用咖啡机经常会长达十几个小时连续开机工作，功率大小至关重要，而双头机功率一般在3500W以上，单头机则往往为1500～2000W。因此，希望提供高品质咖啡饮品的西餐厅、水吧、休闲餐厅、会所和星级酒店等场所虽然每日售卖的咖啡数量有限，但也可以考虑使用单头半自动Espresso咖啡机。
此外，有些单头半自动Espresso咖啡机还自带水箱，并非一定需要外接有压力的水源，这样更方便咖啡售卖车、MiniCafe、流动咖啡馆等特殊场合的经营要求。
前面我们介绍了半自动Espresso咖啡机的选购场合，但不能忽视的是，半自动咖啡机需要人机结合——专业咖啡师的人力投入是必不可少的，而且从半自动咖啡机的发展趋势来看也是要不断挖掘人机结合的最大潜力。人工成本不断攀升是个令很多中小商家苦恼的话题，尽可能降低人工开支是他们“永恒的追求”，而提供的咖啡哪怕品质并无过人之处，只要也并无难以忍受的瑕疵（保证咖啡豆的品质与新鲜作为前提），那么这时可以采购商用级的全自动Espresso咖啡机。
71半自动咖啡机使用及保养须知
1.自动上下水的咖啡机在暂停供水状态下不能开机使用，手动加水的咖啡机需在使用前检查水箱水量，使用前做好补水工作。
2.半自动咖啡机使用前需要开启电源预热，通常需观察锅炉压力指针达到绿色区域后才可使用。
3.预热后的咖啡机蒸汽喷嘴、冲煮头出水口等处因是裸露的金属部件，温度较高，请勿直接触碰造成烫伤。
4.咖啡机温杯架上除杯碟器皿外，不要覆盖阻碍通风散热的毛巾。需要温杯的咖啡杯放置在温杯架上之前应确保基本干燥无水渍。
5.单头半自动咖啡机因锅炉容量较小，制作热饮时应减少使用其放热水功能的次数（影响蒸汽压力）。
6.即使是带有电控功能的咖啡机，也应减少使用面板上的电控按钮次数，而尽量采用手控功能。电控按钮没有手控那般“皮实”，且维修费用不菲。
7.萃取咖啡后，应尽快磕掉咖啡渣，用软毛刷擦拭后再用热水冲洗手柄滤网，最后用干抹布擦拭干净。
8.使用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡后，应立即用软湿布擦净蒸汽喷头上残留的奶渍，并打开蒸汽数秒钟，冲掉喷嘴管道内残留的牛奶。如果蒸汽喷头上有存留结块的奶渍，需要先行用温热水软化后，再用软湿布擦净。
9.如果较长时间不使用咖啡机，请将电源关闭并使咖啡机锅炉内压完全释放。
10.咖啡机冲煮头的橡皮垫圈属于易损件，将咖啡手柄挂上冲煮头时应注意力度和角度适宜——既不能过松，也不能过紧。过松影响正常萃取，过紧会加速橡皮垫圈磨损老化。
11.咖啡机使用结束后（如咖啡店结束全天营业后）清洗咖啡手柄时，需要用无滤网的盲碗替换滤网杯，放入清洁药片（或药粉），再将手柄挂在冲煮头上，用正常的萃取方式进行不少于10秒的清洗，我们称之为“反冲洗”。如果还想彻底些，可以拆下冲煮头最外端的过滤网，将其浸泡在加入了1片清洁药片的水中30分钟，用清水冲洗干净后用软布擦拭干净再安装还原。
12.咖啡机使用结束后还需要清洗盛水盘（排水槽）、温杯架、蒸汽喷嘴等部位，最后用软干布擦拭机器外壳。
13.咖啡机的净水和软水装置均应每月清理一次。
14.咖啡机不应长期暴露在阳光直射处。
72咖啡饼机与胶囊咖啡机
咖啡饼又叫咖啡易理包，通过前面的描述读者已经看出，使用半自动咖啡机萃取咖啡，首先需要研磨咖啡豆，再取适量的研磨咖啡粉，再用适量力度将咖啡粉压实成饼状，这看似简单的每一步都蕴藏着不少学问，需要一定的实践经验和技巧。纵使对于专业咖啡师来说，也很难保证萃取的每一杯咖啡都拥有完全一致的口感——如上几步中任何一个细节稍有差异，都会对咖啡饮品的最终口感造成不可逆转的改变。
于是乎，咖啡饼横空出世，它将研磨、取粉、压粉等变量变成常量，不再需要操作者去费心完成——每个咖啡饼都由专业且标准化的烘焙、研磨、称重与填压，再进行高温密封和填充包装，可谓用心良苦啊！我在好几位法国友人家里都看到了咖啡饼机，可见其在欧美家庭普及度已经很高了。
但是限于生产制作成本、新鲜度等原因，进入咖啡馆市场却并不太容易。事实上大部分咖啡饼机，既可以使用咖啡粉，也可以使用咖啡饼，甚至还能使用后面即将提到的咖啡胶囊，可谓一机多用。
胶囊咖啡机出现的历史并不算短，进入国内市场则是近些年的事情。虽然对咖啡馆经营者们魅力不大，但因其时尚小巧的外观、一键式操作过程、香醇浓郁的口感和几乎不涉及后续清洁的便利性，广受家庭、办公室、酒店等客户欢迎。凭借真空包装的饮品胶囊技术，使用胶囊咖啡机制作咖啡时无需研磨、取粉等繁琐的操作，往往只需一个按钮就可以获得香醇浓郁的好咖啡，而且口感中的新鲜度张力十足。目前国内较易购买的胶囊咖啡机有雀巢NESPRESSO（奈斯派索）、illy（意大利意利）、GAGGIA（佳吉亚）等品牌。
胶囊咖啡机作为一种全新的咖啡制作设备，由于充分解放了人工操作且丝毫不牺牲咖啡品质，成为咖啡享乐派的首选，未来前景也非常看好。但当我们细究其商业模式时不难发现，胶囊咖啡机的销售与喷墨打印机非常近似——主体设备的售价并不高昂，让消费者易于获得，但频繁购买并不便宜的耗材（咖啡胶囊）却是消费者不得不面临的长期现实。或许这就是广大咖啡馆经营者还不愿意登上这条“贼船”的原因吧。
