卡伊最近听到一个新名词——素油。其实，素油就是植物油。在我国古代，油不叫油，叫“膏”或“脂”。前者指的是从无角的动物体中提炼出来的油，后者则是从有角的动物体中提炼而出的。素油的出现，大约始于汉代，而这要归功于榨油技术的诞生。
现如今，人们为了让自己生活得更加健康，一般倾向于选择素油作为烹饪油。卡伊对此也十分赞同。前不久，她就看了一篇关于不饱和脂肪酸的报道。看过之后，卡伊表示要严格抵制动物性油脂，多食用富含不饱和脂肪酸的素油。于是，她便大刀阔斧地更新了厨房配备，家里满满当当地堆放着橄榄油、花生油、玉米油等各类素油。有一天，卡伊在闲聊时，听说某同事因为血脂严重超标住进了医院，当下便十分庆幸自己坚持食用素油的决定。然而，另一位同事却说生病的那位吃的也是素油。抛开其他因素不论，就荤油、素油的选择问题，是否会直接导致人的健康危机，这一点，许多人和卡伊一样显得十分盲目，认为素油百利而无一害。那么，事实又是怎样的呢？素油一定健康吗？怎样选择烹饪用油才是最佳的方案呢？针对以上种种疑问，我们将在下面给予较为中肯的解答。
真相
◎素油都有哪些？
能够榨取素油的原料有很多，其中常见的有橄榄、花生、油菜籽、核桃、玉米及葵花子等。与其他素油不同，高档橄榄油的榨取采用的是物理冷压榨的工艺，保留了油脂的自然状态，具有极佳的保健与美容功效。当然，相比于其他素油，橄榄油的价格也更高些。
◎素油产热不少于荤油
素油与动物油都具有相当高的热量，二者的产热量基本持平，每克释放的能量均约为9卡路里。因此，素油摄食过多也将导致肥胖、高血压、冠心病等疾病。
◎不饱和脂肪酸有益健康有条件
素油富含不饱和脂肪酸，但是只有当饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量基本相同，即各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才能发挥它的优势，进而对健康有益。
◎不饱和脂肪酸的优点
1.能够保持细胞膜的流动性，提高细胞活性，增强人的记忆力与思维能力。特别对于孕妇及产妇来说，不饱和脂肪酸具有十分重大的意义。它能够促进胎儿与幼儿大脑及视神经的发育。若不饱和脂肪酸缺乏，将导致发育迟缓、发育不良。2.使胆固醇酯化，从而降低血液中的胆固醇和甘油三酯，降低血液的黏稠度，改善血液循环。3.能够促进人体合成前列腺素与凝血恶烷。其中，前列腺素对于哮喘、胃肠溃疡病、休克、高血压及心血管疾病的治疗，有一定的疗效，凝血恶烷则能够促进血小板的凝聚与平滑肌的收缩，因此不饱和脂肪酸的利用备受人们关注。
活法守则
◎素油不可用于长时间煎炸
素油经过长时间的煎炸，里面所含的不饱和脂肪酸将会变成对人体有害的饱和脂肪酸。因此，不宜用素油煎炸食品。炒菜时，待素油稍热后就可放入菜品，若将油脂烧到过热，就完全丧失了素油的功用。一般而言，每人每天摄取20～25克的烹饪用油为宜。当然，肥胖者及高血脂患者，应酌情减量，但也不应少于10～15克。
◎荤油、素油巧搭配
荤油富含饱和脂肪酸，过多摄取，或做菜时仅使用荤油，对身体是十分不利的。当然，完全使用素油烹饪也存在弊病。特别对于青少年来说，处于发育期的他们正应摄取荤油以保证营养的均衡与热量的供应。因此，一般建议家庭烹饪时，要荤素搭配，并以素油为主。
◎与维生素E搭配进食
由于不饱和脂肪酸极易氧化，因此食用素油时应适量增加维生素E的摄入量。富含维生素E的食物有：麦芽、大豆、植物油、坚果类、甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、未精制的谷类制品、蛋类等。
