冬天来了，可以多吃点肉来抵御冬天的寒气了。但吃肉也不能盲目地吃，吃什么，怎么吃，都有讲究。最科学的吃法是：荤素搭配。
“逢九一只鸡，来年好身体”，冬天吃鸡能补气
俗话说：“逢九一只鸡，来年好身体。”冬季进补适合吃鸡肉。其他肉类则要根据身体的具体情况而定。
记得小时候在农村，一到下雪的时候，就是快吃上肉的时候。一般下雪后没几天，生产队就组织大伙把队里养得最肥最壮的几头猪杀掉分肉。那几天，村里到处都可以闻到炖肉的香味，小孩子们满嘴是油地奔跑在田野间，那是童年最美好的回忆。
说来也奇怪，夏天，大部分人都不想吃肉。就算是在小时候吃不上肉的年代，到了炎炎夏日，对肉也没有食欲，只想吃一些凉爽解渴的食物。可是一旦天气转凉了，温度越低，人就越想吃肉。特别是到了数九寒冬，几乎是无肉不欢了。即便是肠胃不易消化油腻的人，到了寒冬，也都想吃一两块肉。
冬季进补，离不开肉类。虽然总体来说，少吃肉对身体好，但是肉类也是每日营养构成中不可缺少的一部分。肉食含有素食所不具备的氨基酸等营养成分，可以起到很好的补益功效。老年人身体虚弱，光靠素食很难满足进补的需要，在冬季应该适当吃一些肉食。
不过，不同的肉是有区别的。对于西医来讲，肉类之间的差别主要是蛋白质、脂肪等营养成分的含量不同，整体差别并不大。但中医对肉类的研究非常细致，不同种类的肉有着不同的性味归经，进补的时候应当有所选择，不是吃什么肉都可以的。
夏季炎热，冬季寒冷，一般来说，夏季应该吃寒凉的食物祛除暑热，冬季应该吃温热的食物祛除寒气。肉类和其他食物一样，也是分寒凉与温热的。俗话说：“夏吃鸭子冬吃鸡。”背后的道理是，鸭肉和鸡肉的性质不同，鸭肉性凉，适合夏季食用；鸡肉性微温，适合冬季食用。
性寒凉的肉类有：水牛肉、鸭肉、兔肉、田鸡、螃蟹、蛤蜊、牡蛎、蜗牛、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、乌鱼、章鱼等。
性平的肉类有：猪肉、鹅肉、驴肉、鸽肉、蛇肉、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、鲈鱼、银鱼、鲤鱼、鲳鱼等。
性温热的肉类有：黄牛肉、羊肉、鸡肉（微温）、海参、虾、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、鳟鱼、鳝鱼等。
冬季并非一定要吃温热的食物，要根据具体的体质来判断。如果平时身体虚弱，到冬天觉得浑身寒冷，喜欢躲在温暖的室内不愿意外出，晚上睡觉盖厚被子，那么在冬天的时候，就不应该吃寒凉的食物，而应该吃温热的肉类进补，比如羊肉。
也有的人，因为冬季室内温度较高，空气干燥，温热的食物吃得太多，反倒出现了上火的情况。这时就不应该再吃温热的食物了，可以适当吃一些寒凉的食物。除了性凉、性寒的蔬菜外，也可以吃一些鸭肉、兔肉，既能满足冬天的营养需求，也可以起到清热的作用。
身体比较健康，既不体虚又没有燥火的人，冬季可以多吃鸡肉。俗话说：“逢九一只鸡，来年好身体。”鸡肉性微温，偏向于性平，对人体的刺激很小。鸡肉既能提供丰富的营养，略微抵御冬季的寒气，又不会让人吃出内火，是冬季养生的佳品。鸡肉最好采用炖煮的方法制作，其中小鸡炖蘑菇是一款经典的鸡肉炖煮菜肴。
小鸡炖蘑菇
原料：童子鸡1只，鲜蘑菇100克，另备洋葱丝、香菜、蒜末、葱段、葱末、姜片、蚝油、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉、白糖和盐适量。
做法：鸡肉洗净切块，焯水后用蚝油、生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制；蘑菇洗净切片；锅中热油，放入蒜末、葱段、姜片炝锅；放入腌好的鸡肉块翻炒，等到鸡肉变色时，加入蘑菇、洋葱丝翻炒；加入适量生抽、老抽、白糖和盐，加入水没过鸡肉，小火炖至汤收汁到一半；最后加入香油，放入香菜、葱末即可。
鸡肉
性味归经：味甘，性微温，归脾、胃经。
进补功效：温中补脾，益气养血。
进补方式：小鸡炖蘑菇，海参鸡汤。
除了炖煮外，熬鸡汤也是不错的办法。鸡汤属于高汤的一种，是很多菜肴的原料。平时买了新鲜的鸡肉，可以用不吃的骨架子等部位熬汤，做菜时可以拿来使用。也可以专门制作鸡肉汤品。比如，可以在鸡汤中加入海参，炖成海参鸡汤。
海参鸡汤
原料：草鸡半只，海参2条，另备料酒、生抽、姜片、葱段、盐适量。
做法：海参泡发，剖开清理干净；锅内烧开水，放入海参，大火煮10分钟后捞出放凉，切成小段；草鸡洗净切块，焯水，加料酒、盐、生抽腌制；锅中加清水，放入鸡块、海参、姜片、葱段，用大火炖煮；水开后改小火煮30分钟，加盐调味即可。
如果想吃烤鸡，则要看烧烤的方式。如果是明火烧烤的鸡肉，对健康不利，最好不要食用。不过，现在市场上很多烤鸡采用的是电烤的方式，那倒是可以吃。不过在烧烤过程中大多会涂一些油脂，因此最好还是少吃。如果是熏鸡或者炸鸡，就最好不要食用，这两种烹饪方式都不健康。
牛奶也是广泛适合各种体质的补品。《养老奉亲书》中说：“牛乳最宜老人，平补血脉，益气长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰，故为人子者，常须供之以为常食。”
这也符合现代营养学的观点。现代营养学认为，牛奶中含有大量蛋白质和钙，而缺钙是老年人面临的一大健康问题，只要老年人没有乳糖不耐等少数不适合喝牛奶的病症，每天都可以喝适量牛奶。《千金翼方·养老食疗》云：“惟乳酪酥蜜，常宜温而食之。此大利益老年。虽然，卒多食之，亦令人腹胀泄痢。
渐渐食之。”这段话的意思是，乳制品、蜂蜜等甜食，不刺激肠胃又有营养，老年人应该多吃。不过，这些食物一次吃得太多，也容易让人腹胀腹泻，最好的办法是慢点吃，缓缓进补。
喝牛奶，一天喝一两杯即可。关键是要坚持，持之以恒，就能起到进补的效果。
煮米饭的时候，把一半的水换成牛奶，煮出来的米饭有补益气血的功效。《仁寿录》还记载了用牛奶制成的滋补五香奶茶。做法为：将茶叶、蜂蜜放入锅中；倒入牛奶，用小火熬制成奶茶；加白糖调味，再放入研碎的杏仁和芝麻即可。这款饮品中，除了牛奶外，茶叶、蜂蜜、杏仁和芝麻都有滋补的功效，特别适合脾肾不足的老人在冬季作为饮料喝。
天气冷了吃点荤，“冬吃羊肉赛人参”
俗话说：“冬吃羊肉赛人参。”羊肉在冬天是非常好的滋补品，虚弱的老人在肠胃能承受的前提下，可多吃一些。
为什么冬天适合吃羊肉？不妨看一看中国古代游牧民族的历史。在古代，中国北方的游牧民族没有种植业，一直以牛羊肉和各种乳制品为生。相比之下，粮食和蔬菜都吃得比较少。
按照现代的营养学来说，这样的营养结构是不太健康的。可是我们知道，北方的游牧民族体格非常强壮，力气很大。在和南方民族的战争中，游牧民族的战斗力很高，能打败比自己人数更多的对手。这是什么道理呢？
原因便在于北方天气寒冷。以牛、羊肉为主的饮食结构能够给人提供大量的热量，用以抵御寒冷的空气。在那么寒冷的环境下，如果硬要人们去吃素、吃米面，身体会因为缺少营养而冻得吃不消。寒冷的天气决定了游牧民族很少受到热邪的侵扰，吃大量温热的牛羊肉，却不会出现燥火，还能保持身体健康。
羊肉是传统的大补食物。金元四大家之一的李杲认为：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可补之。故日补可去弱，人参、羊肉之属是也，人参补气，羊肉补形也。”《本草纲目》说，羊肉能“补虚助阳”。
俗话说：“冬吃羊肉赛人参”，冬天正是吃羊肉的季节。
羊肉的做法最好以炖煮为主，以减少油脂的摄入。最常见的是涮羊肉，味道可口，口味也清淡，还可以和蔬菜同吃，避免了一次吃太多的肉。此外，清炖羊肉、清蒸羊肉、羊肉饺子、羊肉丸子这些采用炖煮方式烹饪的羊肉也是非常好的进补菜肴，既好吃，又易于消化。
清蒸羊肉
原料：羊肉500克，另备料酒、葱段、姜片、蒜片、盐适量。
做法：羊肉洗净，切块，焯水后用盐和料酒腌制；将羊肉块装入碗中，放入葱段、姜片和蒜片搅拌均匀；放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，待羊肉蒸到软烂，就可以食用了。
羊肉
性味归经：味甘，性温，归脾、肾经。
进补功效：益气补血，温中暖肾。
进补方式：清蒸羊肉，羊肉丸子冬瓜汤，羊肉炖萝卜。
相比清蒸羊肉，羊肉丸子冬瓜汤更适合老人食用。因为清蒸羊肉虽然软烂，但主要的食材都是肉，未免腻了一些，应当和其他素菜一同吃才好。羊肉丸子冬瓜汤是一款汤菜，热汤可以养胃，又有冬瓜佐餐，减少了肉食的摄入。冬瓜有清热祛火的功效，能够防止过多食用羊肉而引起燥火。这款汤的做法也很简单，关键是要做好羊肉馅。
羊肉丸子冬瓜汤
原料：羊肉馅250克，冬瓜250克，生鸡蛋1个，另备料酒、生抽、老抽、香油、葱末、蒜末、姜末、香菜末、鸡精、盐适量。
做法：将羊肉馅和葱末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油、盐以及一个生鸡蛋混合在一起，按照一个方向搅拌，如果觉得湿度不够可以适当加水，如果觉得太稀，或者想少吃一点肉，可以馅料中加淀粉；一直搅拌，直到肉馅非常有韧劲了为止；冬瓜削皮去籽，切成薄片；锅中烧水，等水开以后，把羊肉馅团成丸子放到水中，再放入冬瓜；等到丸子和冬瓜充分煮熟以后，加一些盐、鸡精调味，撒上一些香菜末，就可以食用了。
光吃肉不算进补，搭配蔬菜美味又健康
光吃肉起不到理想的进补效果，牛羊肉可以搭配萝卜、土豆、番茄等食材一同烹饪。
有位老人找我看病的时候，很着急。他对我说：“医生让我进补，让我冬天多吃一些进补的食物，可我每次吃完后就上火，胸闷得很，我这还怎么进补呢？”我问他：“你吃的什么补品啊？”他说：“没什么特别的啊，就是牛羊肉，枸杞大枣这些。”我又问他：“除了这些补品，你还吃别的蔬菜吗？”他摇摇头：“我这人本来就不爱吃蔬菜，正好医生说到了冬天要多吃肉，我就尽量多吃肉喽。”我问：“你肉菜里也不放配菜？”他不解地说：“炖肉就是炖肉呗，放什么菜？”我对他说：“你这么吃肉其实一点也不科学，当然不可能进补了。”
冬季是吃肉的季节，大街小巷里到处都是烧烤店和火锅店，吃烤肉、吃火锅可以食用大量的肉类，但是不是这就等于进补了呢？其实不是的。烧烤的烹饪方式并不健康，而且在烧烤料理中，人们大量吃肉，很少食用蔬菜等其他配菜，容易导致营养结构不平衡，起不到进补的效果。那么，火锅采用的是炖煮的烹饪方式，又含有大量的配菜，是不是火锅就是理想的进补方式呢？也不是。很多人吃火锅，是吃一口肉，再吃一口蔬菜，这不叫荤素搭配，顶多只能叫“调剂”，这种进补方式，也不健康。冬季吃肉进补，不光是吃肉的学问，也是如何搭配食材的学问。
进补光吃肉是不可以的。饮食搭配和中药配伍的原理类似，单一的食物在功效上难免有不足，吃多了可能对身体有一定的伤害。通过不同食材的搭配，减少某一种食物对身体的刺激，增强整体菜肴的进补功效，这便是经过搭配的菜品要比单一食材的进补效果要好很多的原因。
冬季进补应该如何搭配肉食呢？俗话说：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。”这是老百姓总结出的最常用的搭配。
羊肉配萝卜，可以去除膻味，又能增加鲜味；牛肉配茶叶，可以让牛肉更鲜嫩；猪肉配山楂，可以让猪肉更容易煮烂，味道更好吃。
也可以试试其他搭配。民间俗话说：“鱼生火，肉生痰。”
肉食可以和化痰的食物搭配，如萝卜、百合、杏仁等。
羊肉和白萝卜是很经典的一组搭配。白萝卜性寒凉，能祛除羊肉中多余的燥热；白萝卜的化痰功效，可以祛除羊肉所产生的痰火；白萝卜还有补肾的功效。俗语说：“三天不吃萝卜汤，两腿腰部酥汪汪。”白萝卜能够补益羊肉的不足。羊肉和白萝卜在味道上也非常相配，一起烹饪可以减少羊肉的膻味。
羊肉和白萝卜最常见的做法，是羊肉炖白萝卜。这道菜烹饪起来很容易，味道鲜美，又有进补功效，是历史悠久的名菜，被百姓广为接受。据报道，2012年6月29日，中国三名宇航员圆满完成太空任务，安全返回地面的时候，首先吃的菜肴中也有羊肉炖白萝卜这道菜。
羊肉炖萝卜
原料：羊肉500克，白萝卜250克，另备洋葱丝、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、盐适量。
做法：羊肉洗净，切块，用水焯一下；白萝卜洗净，削皮，切块；锅内热油，放入洋葱炒香；放入羊肉煸炒，加入料酒、老抽、生抽，上色；在锅中放入清水，加入白萝卜块、姜片、葱段、盐，炖煮至羊肉熟烂即可。
还可以将羊肉和其他食材同煮。譬如，可以先取一些羊肉，洗净，切块，焯水，然后将山药块、胡萝卜块等块茎作物以及姜、葱段放入锅内同煮，再加入料酒、盐等调味。一般炖煮1小时左右，就可以制成鲜美的羊肉山药汤或者类似的汤品。
中医有句话：“热无灼灼，寒无沧沧。”凡事不能过度，在饮食上，不能吃太热或者太寒的东西。羊肉虽然大补，但是太过温热，一般搭配一些有清热功效的菜肴，可以减少肉食的燥热。如刚才说的白萝卜，就有清热的功效。冬瓜也是清热的食材，因此羊肉丸子冬瓜汤，也属于冬季进补的经典菜肴。
