1.小麦的营养价值 小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种，小麦含有淀粉、氨基酸、蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等，还有一种尿囊素的成分。另外，小麦胚芽所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。
将小麦加工成面粉，有两种，一种是去除了麦麸的面粉叫精制小麦面粉，或者叫精粉。这种面粉，小麦胚芽中的B族维生素和维生素E已消失殆尽，麦麸中的食物纤维也不保了。另一种从加工的角度说，仅将小麦由颗粒状加工成粉状，什么成分也没有去除，这种面粉叫全麦面粉。小麦的种皮被研磨成小麦麸，也具有丰富的B族维生素和蛋白质，可用来治疗火气大、口腔生疮、脚气病、精神紧张。常吃小麦和面粉制品，对于健康和美丽极为有益，民间还用烤得微焦的馒头来治疗胃酸过多或打嗝、腹泻等症状。
中医学认为，小麦有养身安神，缓解焦躁、除热止渴、益肾除湿、改善脚气病的功效，对于现代人容易紧张、精神焦虑、心慌失眠有帮助。
小麦提炼的小麦胚芽油，含有丰富的维生素E，可促进血液循环、通畅血流、抗衰老、防氧化、对于肌肤上的斑点、皱纹有美容护肤的作用，很适合女性和老年人食用。
2.燕麦的营养价值 据研究，燕麦含有谷类食物基本的营养成分，如B族维生素、钙、磷、蛋白质等，是滋补体力的好食物，很适合作为早餐。其丰富的可溶性纤维质，还能促使胆汁酸排出体外，降低血液里的胆固醇含量，清除肠道的宿便毒素，使人神清气爽。燕麦煮熟后具有独特的口感，但性味平和，很适合与其他谷类、蔬菜一起搭配煮食。
3.荞麦的营养价值 荞麦的营养价值很高，含有丰富的维生素B1和维生素B2、铁、磷、镁、植物性脂肪与蛋白质，更具有高质量的人体必需氨基酸，对健康与脏腑功能很有帮助。营养医学研究指出，荞麦不仅能降低血中脂肪和胆固醇，也是人体前列腺激素的重要组成成分，可用来防止心脏病、高血压、脑出血等心血管疾病。李时珍在《本草纲目》中也指出，荞麦具有帮助消化，消除肠胃积食和体内湿热等功效。
荞麦煮熟后口感特好，磨成面粉后可制成面条和各种面食，色泽呈特殊的灰褐色，在日本被视为制作拉面的重要原料。
4.刚出炉的面包不能马上吃 因为刚出炉的面包发酵过程还没完成，马上吃对身体有害无益，容易得胃病，至少得放上2小时才可以吃。刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味是完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。肠胃不好的人不能吃过多的面包，因为其中的酵母容易产生胃酸。
面包因为添加了额外的面筋和酵母，看起来松软可口，实际上还可能使用了氢化的植物油、防腐剂，以及其他能使面包保持松软、新鲜的添加剂。面包中还可能被添加了人工色素，因而呈现棕色。
5.馒头最好烤着吃 因为烤后形成的焦黄部分是由大量的糊精构成的，可以帮助消化。烤馒头中还夹杂着不少黑点，这是淀粉受热过度形成的炭，这些细小炭粒中充满了空隙，人吃了以后，它们能在胃肠里吸附大量的水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后随同粪便一道排出体外。如此一来，胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；消化不良而致腹泻的人，会因有害细菌和毒素被吸附而减轻症状或痊愈。
6.要吃全麦面食 人们都喜欢吃精白馒头和精白面包，这些精致的糖类食品虽然口感好，但其中的营养成分在加工过程中已流失，而且容易引起疾病并使人发胖；但没有经过精加工的糖类食品，虽然口感差一些，如全麦面包和糙米，却能促进人体健康。
小麦等谷物中的胚以后会长成一株新的植物，因此其富含许多生命成长的物质，包括叶酸、B族维生素、铁、锌、镁、钾、硒、维生素E及其他的植物化学物质。全谷物食品还含有对人体的消化系统十分重要的纤维。
小麦被送到面粉厂加工成精粉的过程中，其胚和壳被统统去掉，同时被去掉的还有小麦中含有的全部纤维和87%的营养物质。之后，只添加了4种营养物质，即铁及3种人工合成的B族维生素。
精制面粉制成的各种面食，进入人体后消耗得很快，也就是说，它们在血液中会很快被分解。其中大多数的最终分解物，即糖很快被释放到血液循环中去。现在肥胖的流行有愈演愈烈之势，这在很大程度上与饮食中吃大量的精制糖类，即精白面或精白米加工成的食品有关。肥胖预示着生命周期缩短。在知名医学期刊《手术刀》上发表的一篇调查显示：主要食用以白面粉为原料的白面包、饼干等食品，患乳腺癌的几率最大。
大量食用白米、白面这样的精制糖类食品时，为了消化它们，就得动用体内储备的B族维生素。一段时间后，就会因为缺乏B族维生素而引发疾病，包括高同型半胱氨酸血症引起的心脏病、精神失常，以及神经系统的疾病。
7.菠菜挂面叶绿素多 菠菜挂面是用精白面，辅以15%新鲜洁净的菠菜压榨出10%的菜汁，经精加工轧制而成。其内含较丰富的叶绿素、维生素C及胡萝卜素成分，是把粮、菜结合而成的新颖食品，色香味俱全。
8.常吃面包能防病 我国大多数人还不能用面包当主食，一是生产条件跟不上，二是价格贵，三是传统习惯不易改。其实，面包营养好，还能防病。100克面包与等量大米饭、馒头比，其热能是米饭的近15倍，是馒头的近1.8倍；蛋白质含量是米饭的2.7倍、馒头的1.2倍。面包中含有丰富的B族维生素。吃面包可以提高人体对锌、铁的吸收，可预防儿童缺铁性贫血和缺锌。如果在面包中加入大豆粉、氨基酸、骨粉、矿物质等，其营养价值更高。因大豆粉中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中50%是亚油酸，可降低胆固醇、预防动脉粥样硬化。所以，中老年人常吃面包可防止老年病。
