1.食用粗粮的益处 随着人们生活水平的不断提高，经常摄入过精过细、过于油腻的食物，导致了“富贵病”的平民化和年轻化。对于精细食物产生畏惧的老百姓，开始把健康饮食的希望寄托在粗粮上。但专家指出，若是不分年龄和体质，过多地食粗粮对人体健康也是不利的。粗粮是相对人们平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
吃粗粮的十大好处注：引自2009年8月24日《老年生活报》：①减肥。②防止心血脑血管疾病。③防止糖尿病。④控制癌症。⑤防止抑郁症。⑥防止便秘。⑦避免热性病发生。⑧防治不育症。⑨裹肠毒。⑩粗粮热能低。
2.粗粮与年龄
（1）儿童：由于消化吸收功能较差，食用过多的粗杂粮会引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养专家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该粗粮细做，如将红豆煮熟后磨成豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃的杂粮不要超过2次，每次不要超过50克。给孩子吃杂粮的最好方法是粗细粮混合，如大米和小米混合熬煮的二米粥。
（2）青年人：青年人正处于生长发育的旺盛期，长期过多进食高纤维的粗粮会影响人体对蛋白质、矿物质和某些微量元素的吸收，甚至影响生殖能力。专家建议每周吃粗杂粮3次，每次100克。
（3）中年人：中年人最好每周吃粗粮2～3次，每次50～100克，以利于B族维生素的补充和增加膳食纤维的摄入量。尤其是膳食纤维可防止便秘，降低血脂和预防2型糖尿病的发生，但有胃肠道疾病的患者应少吃。
（4）老年人：老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致心脏、骨骼等脏器功能和造血系统功能受到影响，发生贫血，降低人体免疫力。因此，专家建议老年人适当食用粗杂粮，每周1～2次，每次约50克，以预防便秘和补充B族维生素的摄入不足。
3.粗粮与体质
（1）胃肠功能差的体质：胃肠功能差，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担，而且营养素的吸收和利用率比较低。
（2）生长发育期的青少年体质：吃太多粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收、转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用，影响青少年的发育。对于青春期少女危害更大，因为胆固醇的减少，会影响了子宫等生殖器官的发育。
（3）缺钙、铁等元素的体质：因为粗粮里含有植酸和植物纤维，它的结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠胃内矿物质的代谢平衡。
（4）患有消化系统疾病的体质：如果患有肝硬化、食管静脉曲张或是胃溃疡，进食大量的粗粮会引起静脉破裂出血和溃疡出血，从而加重病情。
（5）免疫力低下的体质：由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，会使人体蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，更加降低了人体的免疫力。
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
4.粗粮与肿瘤发病率 研究证明，高纤维的粗粮可使人避免罹患肿瘤的危险。看来，全麦面包和其他粗粮除含有各种维生素和基本营养外，还含有能降低肿瘤患病率的其他物质，经常食用粗粮可使肠癌患病率降低40%。
美国的一份研究报告透露，吃粗粮多的人同那些吃粗粮少的人相比，癌症患病率低25%，粗粮中含有人体健康不可缺少的物质。
粗粮对肠道的有益影响主要归功于所含的叶酸，它是B族维生素的一种，在水果、蔬菜和全麦面包中含量较多。爱尔兰发表的一份报告说，每天摄取2毫克叶酸可降低罹患肠癌等肿瘤的风险。科学家们认为，叶酸能加强黏膜细胞抵抗细胞基因变异的免疫力，因为细胞变异会引起癌组织的生成。
5.玉米的营养价值 营养学研究发现，玉米含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁、镁、蛋白质、淀粉、不饱和脂肪酸等营养素，对健康很有益处。
玉米全株上下都具有营养和医疗价值，如玉米粒、玉米须、叶和根部，既可食用，也可用来作为中医制剂的材料。尤其是黄色谷粒的玉米含有丰富的维生素A，可保护视力；B族维生素有益于脾胃和皮肤；维生素E能抗老化、促进内分泌正常化；不饱和脂肪酸能防治心血管方面的疾病、抑制胆固醇的吸收。玉米须的特殊之处，是含有维生素K、葡萄糖、有机酸、谷固醇等营养素，可利尿消炎、降血压、消除水肿、加强血液凝固能力。医学研究也发现，玉米具有良好的润肠通便效果，可帮助肠道里有害物质排出体外，且抑制致癌物质的毒性，使人身体轻盈、肤质光泽，进而大大降低罹患肿瘤的几率，具有防癌的效果。
6.小米的营养价值 小米含有丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B2及淀粉、钙、磷、铁、糖类、脂肪，谷皮里含有丰富的维生素E和胡萝卜素。据营养学和中医研究，其蛋白质和B族维生素含量甚至比白米还高，适量地食用具有保健脾胃、有益肾脏功能、利尿解热、改善消化不良、开胃生津、治反胃呕吐等作用。李时珍在《本草纲目》中也曾指出，小米具有治反胃热痢的作用，煮粥食用，益丹田、开肠胃、补虚热。
夏天食用小米粥，不仅口感清爽，热食或放凉食用都很爽口，尤其粥汤上一层黏稠的米膏，含有丰富营养，切莫当成浮沫撇掉。
7.玉米糙米山药饭 山药的营养丰富，含有蛋白质、纤维素、维生素和钙、磷、铁、淀粉酶等矿物质，尤其含有特殊的黏液蛋白，对保护肠胃、止咳、润肺、去痰、维护气管健康、帮助消化、预防心血管硬化、减少皮下脂肪堆积等均有帮助，且山药具有滋阴补气，改善男性遗精、女性白带多等作用。
将适量糙米洗净，把为糙米1/4～1/5的新鲜玉米粒与糙米混合好。把山药洗净切成块，与糙米、鲜玉米粒一起加入适量的水蒸煮至软熟即可食用。
8.红薯的营养价值 红薯又名甘薯、番薯、地瓜等，是一种天然全价滋补食品，享有“营养保健食品”之美誉。可以说是最近几年最热门的养生食物，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E及钙、钾、磷、铁等10余种微量元素。是世界卫生组织（WHO）评选出来的“营养最均衡食品”。
红薯除了含有一定的钙质外，还含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。除此之外，红薯是一种低热能食物，只有同等重量大米的1/3，而且几乎不含脂肪和胆固醇，所以是很好的低脂肪、低热能的食品；同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于老年人控制体重。另外，红薯中含有大量的膳食纤维，能有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。
红薯是“生理碱性”食品，能中和肉、蛋、米、面等酸性食物所产生过多的酸，保持人体内酸碱的平衡。红薯的纤维素可加快肠的蠕动，并吸收大量的水分，所以常吃红薯有利于排便，减少便秘。科学家研究发现，常吃红薯不仅有利于防治糖尿病，而且可预防痔疮和肠癌。所以，红薯不仅是佳蔬美食，而且有颇高的药用价值。它所含的多糖蛋白质混合物，能防止疲劳，使人精力充沛，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管的弹性，降低心血管发病率。它所含的一种胱氢异雄固酮的活性物质，对乳腺癌、肠癌有特殊疗效。此外，它还含有一种类似雌激素物质，具有美容、健肤的作用。
红薯缺少蛋白质和脂肪，因此不要单独食用，而是搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不致使人体营养失衡。
9.缓解便秘多吃三薯 三薯是指甘薯（地瓜）、马铃薯（土豆）和芋薯（芋头）。这3种薯类食物都富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。更重要的是，其膳食纤维都是可溶性的细纤维，能更好地保持水分，从而使肠道更为润滑，有效防止便秘。研究表明，这3种薯类能够促进肠道内有益菌群的增长，如双歧杆菌、乳酸菌等，起到益生菌的作用。有益菌群能调节肠道菌群平衡，从而改善肠道内的新陈代谢，避免便秘。
10.吃红薯的最佳时段 红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为人们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，又不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
11.吃红薯不可过量 红薯所含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量的二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气。红薯里含糖量多，吃多了还可产生大量胃酸，使人胃灼热（烧心）。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，这时胃与食管相接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即反流进食管，引起吐酸水。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
