【适用范围】解酒排毒，和胃养胃。适宜于酒醉后醒酒解毒之用。葛根是豆科植物葛的块根，是我国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。
葛根全身是宝，药用、食用价值很高，有“亚洲人参”之美誉，已被我国卫生部认定为药食两用植物。其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）苷、大豆苷元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜苷、氨基酸、香豆素类等。
有防治高血压、冠心病、颈椎病及抗癌、增强人体免疫力、消渴提神等功效。对解酒排毒亦有显着效果。
第六节开胃止呕
本节食疗方剂具有开胃健脾、降逆止呕作用，适用于肝病证见食欲不振，恶心呕吐，腹痛腹胀等的辅助治疗。
1.西芹炒肉
【组成】瘦猪肉100克，西芹200克，蒜6克，芡粉15克，芝麻油5克，蛋清半个。
【制法】瘦肉切片。把盐、芡粉、蛋清混合成浆，放入肉片，以手抓浆，待用。西芹洗净，切斜片，蒜切成细末。油热后，先将抓均匀的肉片翻炒片刻过油，在肉片要出锅之前，将西芹倒入一起过油片刻。出锅后滤油。锅内留少许油，把蒜末倒入，待煸出香味后，再倒入肉片、西芹，然后加入调味品，再翻炒两分钟，即可勾芡。最后点上芝麻油即可。
【用法】一周2～3次。
【适用范围】行气疏肝开胃。适用于慢性肝病肝郁脾虚，不思饮食者。
2.赭石山药红糖粥
【组成】代赭石15～30克，生山药（怀山药）50克，红糖适量。
【制法】代赭石加水久煎(60分钟以上)后，弃药渣，取上清药液，倒入大药锅中，掺入清水，然后放入切好的生山药小片适量，文火慢煮，煮成稀粥后，再加入适量红糖调匀，即可服食。
【用法】此为1天用量，可视病人的情况酌情增减。
【适用范围】和胃健脾、降逆止呕。用于急性肝炎食欲不振、恶心呕吐严重者的辅助治疗。
使用时注意：
①煮粥时，尽量用大沙锅，并注意搅拌，勿使山药沉底煮焦，若煮焦即弃之勿服。可用不锈钢锅，但忌用铁锅。
②实在无生山药时，可用中药房干山药片（30克）代之（先泡软），注意选质净无虫蛀者。
③代赭石水煎液呈暗红色，在药粥中掺入红糖，即可将代赭石本色掩盖。对于有厌恶红色药液心理的病人，制粥过程避开病人，诈称红色本系红糖颜色，可防病人服后发生神经性呕吐及其他因心理因素所致的不良反应。
④可在三餐饭前服用，既能防止闻饭味即恶心、饭后必呕吐，久服之且可增进食欲；亦可在恶心、呕吐发作前或发作时服用，可获显着的预防和治疗恶心、呕吐之功效。
⑤部分病人服后大便次数增多，可减代赭石用量；腹泻严重，又无呕吐恶心者，则不用代赭石，仅用山药加红糖制粥即可。
3.土茯苓粥
【组成】土茯苓鲜品50克（纱布包，或干品30克布包），鲜怀山药50克，薏苡仁50克，粳米50克。
【制法】上品同煮至米烂粥成即可。
【用法】去渣，食粥。
【适用范围】解毒祛湿，健脾和胃。用于急性肝炎患者因湿热毒邪而致的食欲不振、恶心、小便黄等症状。土茯苓具有较强的解毒祛湿作用，怀山药具有健脾祛湿的作用。
4.萝卜生姜汁
【组成】生萝卜500克，生姜20克。
【制法】生萝卜、生姜榨汁，加适量蜂蜜和温开水即可。
【用法】饮用，每天2～3次，7～10天为一疗程。
【适用范围】化食开胃，行气消满。适用于肝病胃脘胀满、食欲不振、恶心欲吐。
5.鲜马铃薯汁
【组成】鲜马铃薯300克，蜂蜜适量。
【制法】马铃薯洗净，去皮，打汁，去渣，煮沸，加入蜂蜜约成250毫升即可。
【用法】于每晨或午饭前各服125毫升。
【适用范围】和胃养中，润肠通便。用于慢性肝病兼有长期性便秘的食疗。对胃溃疡、十二指肠溃疡、食欲不振、呕吐反胃也有良好效果。
6.乌橄榄炒饭
【组成】米饭100克，乌橄榄50克，大蒜20克，猪肉50克，食油1汤匙，葱适量。
【制法】先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎蓉，猪肉切成碎末。油热后先放入蒜蓉爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把瘦肉末也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
用剩余的油把米饭炒香，加入乌橄榄、瘦肉末炒匀，加入调料即可。上碟时饭面上可以撒点芫荽末。
【用法】一周1～2次。
【适用范围】健脾开胃。适用于慢性肝病食欲不振的治疗。乌橄榄，也就是咸水橄榄。潮州人喜欢用它来调粥，有开胃化滞的作用。
7.健胃粥
【组成】鸡内金10克，山楂、麦芽各150克，粳米50克，白糖适量。
【制法】鸡内金用瓦片焙黄，研末。山楂、麦芽与粳米同煮粥，粥成加入鸡内金末和白糖即可。
【用法】一日1～2次，1周为一疗程。
【适用范围】健脾开胃。适用于慢性肝病属于脾胃虚弱，食欲不振，脘腹胀满。
8.乌梅萝卜汤
【组成】乌梅2枚，萝卜250克。
【制法】萝卜切片，加水1500毫升煮至700毫升，加少许食盐调味即可。
【用法】去渣饮汤。
【适用范围】理中行气，化积滞，消痰热。用于肝炎患者饮食积滞，胃口不开，证见食欲不振，脘腹胀满。
9.苹果皮茶
【组成】新鲜苹果皮50克，生姜3片。
【制法】取新鲜苹果皮与生姜加水同煮30分钟即可。
【用法】代茶频频饮用，3天为一疗程。
【适用范围】开胃止呕。用于肝炎恶心呕吐、食欲不振。
第七节健脾养胃
本节食疗方剂具有健脾助运、养胃和中的作用，适用于急、慢性肝病脾胃虚弱、中气不足，证见食欲下降、口淡乏味、恶心欲吐、脘腹胀满、大便溏泄等。
1.白菜烧栗子
【组成】白菜200克，栗子肉250克，鸡汤适量，葱、姜各适量。
【制法】将栗子肉放入鸡汤内煮熟，捞出。白菜叶切成条，在开水锅中烫一下捞出放锅中，油烧热，放入葱、姜，加入鸡汤、精盐和调料，把栗子肉和白菜条放入汤内，用大火爆炒5分钟，勾成稀芡，出锅即可。
【用法】一日1次。
【适用范围】健脾止泻。用于肝癌放疗、化疗后并发腹泻的治疗。
2.山药肉片
【组成】鲜山药200克，西芹50克，瘦猪肉100克。
【制法】先将山药削去外皮，冲洗后切成一寸长的段，再横切成长方形的山药片，西芹切片。猪肉切片，放入容器内，加入精盐、味精、少许水、干淀粉拌匀上浆。先炒肉片，煸炒至成熟断生后盛起沥油，下芹菜片、山药片煸炒一会，加入精盐和少许清水，烧开后放入肉片，同沸半分钟左右，加入味精，勾芡，即可出锅。
【用法】每周2～3次。
【适用范围】健脾补肾，益气生精。适宜于慢性肝病久泻不止属于脾胃虚弱者。
3.砂仁鱼
【组成】砂仁10克，陈皮10克，草鱼1条（约500克），盐、生姜各适量。
【制法】将鱼去鳞、鳃及内脏，同砂仁（打烂）、陈皮加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。
【用法】食鱼肉及汤。
【适用范围】健脾开胃。适用于肝炎食欲不振、恶心欲吐、脘腹胀满等症的辅助治疗。
4.葛根瘦肉汤
【组成】葛根30～50克（鲜品200克），瘦猪肉250克。
【制法】葛根洗净，切片，瘦肉切块，一起放入沙锅中煲汤2小时，去渣，汤中加入食盐及调料即可。
【用法】饮汤，分两次服食，10天为一疗程。
【适用范围】升脾胃清阳之气。适用于肝郁脾虚，腹泻、口渴等症。葛根是豆科植物葛的块根，是我国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。
其主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）苷、大豆苷元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜苷、氨基酸、香豆素类等。葛根全身是宝，药用、食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誉，葛根已被我国卫生部认定为药食两用植物。
葛根配合肉类、鱼类用以煲汤，味道鲜美可口，药理作用明显。
5.北芪淮山鸡汤
【组成】北黄芪30克，怀山药30克，陈皮10克，鸡肉250克。
【制法】鸡肉去皮，切块，与北黄芪、怀山药、陈皮一起入沙锅中煲煮2小时，加入调味品即可。
【用法】食汤及鸡肉，一周1～2次。
【适用范围】健脾养胃。适用于慢性肝病脾胃虚弱，证见食欲下降、口淡乏味、脘腹胀满、大便溏泄等。
6.黄芪胡椒猪肚汤
【组成】猪肚半个，黄芪30克，胡椒5克。
【制法】猪肚洗净，切成小块。将猪肚同黄芪、胡椒一起放入沙锅中煲烂。
【用法】食猪肚，隔日1次，3次为一疗程。
【适用范围】健脾温胃，用于脾胃虚寒，腹胀腹泻、食欲不振、腹痛喜温等。
7.百合莲子粥
【组成】百合、莲子各30克，薏苡仁50克。
【制法】洗净，以文火煲煮至薏苡仁烂，粥成即可。
【用法】分1～2次食用。
【适用范围】健脾和胃。适用于慢性肝炎消化功能不好，食欲下降、口淡乏味、大便溏泄等的治疗。
8.薏苡仁大枣粥
【组成】薏苡仁100克，大枣15克。
【制法】文火煮粥。
【用法】每天作早餐服，咸、甜皆宜。
【适用范围】健脾养胃，渗湿，清热。适用于慢性肝病脾胃虚弱，气血不足的辅助治疗。
9.山药扁豆粥
【组成】淮山药30克，扁豆10克，粳米100克。
【制法】淮山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山药煮成粥即可。
【用法】每日2次，早、晚餐食用。
【适用范围】健脾化湿。适用于慢性肝病脾气虚弱，食欲不振、泄泻等症。
10.党参扁豆粥
【组成】党参10克，白扁豆20克，山楂15克，粳米100克。
【制法】将党参、山楂洗净，切片与白扁豆同入锅中，加水煎煮30分钟，放入洗净的粳米，文火煮成稠粥即成。
【用法】早晚各1次温服，连续服食2～3个月。
【适用范围】健脾益气，活血利湿。适宜于脾胃气虚型脂肪肝。
11.白术猪肚粥
【组成】猪肚1个，白术60克，茯苓30克，生姜15克，粳米100克。
【制法】猪肚洗净，切成小块。将猪肚同白术、茯苓、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同粳米煮粥。猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。
【用法】一日1～2次。
【适用范围】健脾止泻。用于肝癌放疗、化疗后并发症腹泻的治疗。
12.土豆粥
【组成】土豆200克，粳米20克，白糖适量。
【制法】先将土豆削皮洗净，切片，把洗净的米入锅，加水适量，煮沸后加入土豆，煮至米烂成粥时，加入白糖，再稍煮片刻停火即成。
【用法】一日1次，可作早餐食用。
【适用范围】健脾益气，解毒养肝。适用于慢性肝病属于脾胃虚弱的治疗。
13.南瓜黑米粥
【组成】南瓜250克，黑米150克，大枣30克。
【制法】将南瓜洗净去皮，去瓤，切片，将黑米、大枣洗净，大枣去核，一起放入锅内，加水适量，先用旺火煮沸，后改用文火慢熬，至米烂粥成后加入少许白糖。
【用法】一日1次，做主食。
【适用范围】补中益气。适宜于慢性肝病脾胃虚弱偏于寒凉者。南瓜被认为是“蔬菜之王”，被称为“最佳美容食品”。它含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素以及钙、磷等物质，能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用，故有防癌之功。南瓜还有增强肝肾细胞的再生能力，可用于慢性肝病的恢复期。还可防治糖尿病、高血压及有杀灭肠虫的作用。《本草纲目》说：“南瓜补中益气。多食发脚气、黄疸。”所以，本品脾胃湿热者不宜。
14.地瓜粥
【组成】地瓜300克，粟米150克，蜜糖适量。
【制法】将地瓜清洗干净，切成大块。粟米淘洗干净，备用。将洗净的粟米放入锅内，加清水适量，先用旺火煮沸，再改用小火继续煮熬，待米要煮烂时，加入地瓜块，煮烂成粥，加入适量蜂蜜即可。
【用法】一日1～2次，1周为一疗程。
【适用范围】健脾和胃、润肠。用于肝癌放疗、化疗或手术后便秘的辅助治疗以及肝癌术后食疗，对预防肿瘤转移亦有一定的效果。
15.橘花茶
【组成】红茶5克，橘花3克（或陈皮5克），蜂蜜或红糖适量。
【制法】沸水泡闷数分钟，加入蜂蜜或红糖。
【用法】饭前热饮，每天2～3杯。
【适用范围】温胃散寒，健脾化食。用于腹胀、胃脘不适、消化不良，或胃酸过多等肝胃不和属于虚寒者。
第八节化痰降脂
本节食疗方剂具有化痰降脂、活血化瘀的作用，适宜于肝炎后脂肪肝、酒精性脂肪肝、肥胖症及肝性脑病等属于痰湿、瘀血证候的辅助治疗。
1.海带豆腐汤
【组成】干海带60克，鲜豆腐150克。
【制法】海带用水浸泡24小时（海带中含有少量的重金属砷，对人体有害，经过浸泡24小时后可以基本除去），洗净，切成长条；用沸汤煮开10分钟后加入切成小块的豆腐，再煮沸2分钟，加入葱、盐等调味品，即可食用。
【用法】一周2～3次。
【适用范围】降脂护肝。用于脂肪肝、肝炎的辅助治疗，有较好的食疗作用。海带有“海中蔬菜之王”的美称。从海带中可提取到褐藻胶、岩藻糖胶及褐藻淀粉等海带多糖，褐藻胶与褐藻淀粉中含有海藻酸钠，目前已开发成为一种降脂药，最近又研究出岩藻糖胶也有降脂作用，此外海带多糖还具有提高免疫功能、抗肿瘤作用。豆腐是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、钙、铁的良好食品，可以抗氧化损伤、保护肝脏。海带配豆腐通常被认为是最佳搭配，可抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，并保护肝肾。
