投胎是门技术活，投胎在江南，是一件多么幸运的事啊，这不仅意味着此生可以享受江南的好山好水，还意味着可以享受江南的美女和美鱼——这两样，是视觉和味觉的享受，关乎生活质量和幸福指数。
江南好，不但风景旧曾谙，而且四季有鱼吃。关于吃鱼，有很多故事，最有名的是冯谖的故事，他是国君孟尝君门下的食客，孟尝君门下食客达三千余人，冯谖穷困潦倒，无以为生，投奔孟尝君，孟尝君问他有什么爱好，他说没什么爱好。又问他有什么本事，他说自己没本事。孟尝君听后笑了笑，但还是收留了他。按照孟尝君的待客惯例，门客按能力分为三等：上客吃饭有鱼，外出有车；中客吃饭有鱼，外出无车；下客粗米淡饭，外出自便。冯谖为了试探孟尝君的气度和眼光，三番五次伸手向孟尝君要待遇，他要的第一个待遇就是食有鱼，史书上是这么说的，“（冯谖）居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：‘长铗归来乎！食无鱼。’”冯谖说：吃饭时，连条鱼也没有，这日子没法过了，俺带着长剑回家去算了！
其实，这个事儿，如果放在江南，根本就不是事儿。江南有大江大海、也有小溪小河，这些江河湖海，是江鱼、海鱼、湖鱼、溪鱼、河鱼的乐园，也是江南人源源不断的美食供应基地。我们小的时候，无论城里孩子，还是乡下孩子，谁没有用瓦片打过水漂、用竹枪打过水仗，下河摸过螺蛳捉过鱼虾呢。
江南人家，喜欢食鱼，一年到头的餐桌上，永远断不了鱼腥味儿，实在没钱，来碗酱爆螺蛳也是好的。菜花黄时，有丰美的塘鲤鱼，还有肥嫩的昂刺头，濡湿的杨柳风一吹，桃花流水鳜鱼肥了，“蒌高满地芦芽短”时，河豚露面了。江南的鱼之多之鲜之美，大抵在于江南独有的地理位置、气候条件，所谓的鲈鱼堪脍，必定有特定的风土人情垫底。
会吃鱼的人知道，靠海吃海，靠江吃江，靠湖吃湖，无论江河湖海，只有经历过湍流、漩涡、暗礁的鱼，肉质才细嫩肥美，在大风大浪、大江大海搏击过的鱼，味道自然不同一般的鲜，而在一潭死水中成长起来的鱼，肉身松松垮垮，像纵欲过度的中年男人虚泡泡的脸，鲜味比野生的相差何止十里八里。爱吃鱼的人还知道，鱼的刺越多，肉就越鲜嫩，刺多和肉嫩是成正比的，有时候觉得这鱼刺还真像人的个性，才子们总是恃才傲物，桀骜不驯，奴才们多半乖巧听话。美味的鱼儿也是刺头儿，恃鲜傲物有何不可呢？
鱼之美味，自然引来各路食客，有关名人与鱼的故事，从古到今，比比皆是，比如秦始皇与鱼丸、吴王夫差与黄鱼鲞、隋炀帝与红烧美鲤，乾隆与松鼠鳜鱼。如同各花入各眼，各鱼也是入各嘴，人的味蕾也是千差万别的，比如多宝鱼价不俗，可我就是不喜欢它的味道，东星斑、老鼠斑动辄几百上千一斤，远不如一盘红烧水潺更对我胃口。
江鱼当然是鲜美的，如果能在江边，买下最早上岸的一批新鲜江鲜，那你真的有口福了。江鱼之中，以“长江三鲜”为最——刀鱼、鲥鱼、河豚，古谚甚至说：“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味”，河豚带有肉刺的鱼皮胶质浓厚，食之粘口，而汤之醇厚更是远胜于参翅。但也有人说鳜鱼才是淡水鱼里肉质最好吃的鱼，亦有人赞鲈鱼味道更鲜美，唐朝时就有人讴歌它，留下“但爱鲈鱼美”的诗，当然，也有人觉得桂鱼味最美，一条桂鱼让陆文夫对着山水逍遥了三个小时，他回忆起五十年代在江南小镇食桂鱼的故事，笔带深情：这是一条小石码头，店主从河里拎起一个篾篓，篓里有一条活桂鱼，约两斤不到点。按理桂鱼超过一斤便不是上品，不嫩。可陆先生此时饥肠辘辘，却希望越重越好。买下鱼后，打两斤仿绍，店主引其从一吱吱作响的木楼梯上，楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，风帆过处，群群野鸭惊飞，再极目远眺，青山隐隐，面对碧水波光，“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，自斟自饮，足足逍遥了三个钟头。
其实，鲜美而细腻的何止这几尾鱼，不管江鱼和海鱼，只要是刚捕捞上来的，味道都鲜美，而且适合清蒸，一尾鱼，几根葱，几片姜，几瓣蒜，几两黄酒，成就一道鲜美无比的鱼食。
那些水库里、河塘里的鱼，如胖头鱼、鲫鱼等，虽然身价不高，但烹制的砂锅鱼头汤已经足够美味。湖河鱼的泥草腥味较江鱼海鱼大，但只要厨师的功力好，湖河鱼之鱼照样可以烧出至高无上的美味。例如，土腥味甚重的鲤鱼，烧前将鱼横切数段，用刀平拍，鲤鱼的筋便会露头，拿镊子夹住抽之，抽筋去其腥，烧时猛加料酒和酱油，浓油酱赤，鲜美无比，完全盖过了它的土腥味。鲫鱼也一样，它是最普通不过的鱼，可以清炖可以红烧，民间用它为产妇催乳，江南民间有“冬鲫夏鲇”的说法，冬天是吃鲫鱼的好时候，尤其是冬至祭祖时，杭州人家家户户都少不了它，饭店里惯常见的是鲫鱼豆腐汤，可味道比家父烧的红烧鲫鱼差十万八千里，家父烧的红烧鲫鱼真是味美无双，鱼肉吃光了，鱼汤我一滴也舍不得剩下，拿来下饭，我觉得比鲍鱼的汤汁鲜美多了。
就算最是平庸无奇的鳙鱼，土话叫大头鲢的，选两三斤重的鱼头上火炖，把鱼头里的骨髓熬出来，再放点豆腐，可以称之为至味。还有一种叫大青鱼的，大的能长到上百斤以上，每次水库放水，都可以见到巨大的青鱼，好像鱼精似的，这种鱼嘴稍尖，全身乌青，喜食螺蛳贝类，所以也叫螺蛳青，杭州人喜欢拿它晒鱼干，老底子的年货里总少不了它。
还有种乌鱼，也叫黑鱼的，生性凶猛，胃口奇大，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他鱼类，它甚至凶残到不放过自己的幼鱼，它的鱼鳞鱼皮鱼肉都很粗糙，肉很粗，腥味又重，就算加了黄酒，也掩盖不住腥味，我讨厌它食相凶猛，更不喜欢它粗糙的肉，吃过一次就再也不要吃了。但台州民间说，吃了黄酒炖黑鱼，补力得很，开过刀的人一定要吃。
身在江南，又喜欢吃鱼，一年到头总能吃上十几二十种的鱼，我吃鱼，英雄不问出身，只求味美新鲜，我从海里吃到江里，从湖里吃到溪里，再从河里吃到鱼塘里。真正会吃鱼的人，鱼身上的任何一样东西都舍不得扔掉，他们吃鱼杂，据说可以明目，也吃鱼鳞，将鱼鳞收集洗净，用文火熬成鱼鳞冻，据说可以让肤色细白如瓷。
鱼游在水里，跟人活在世上一样，也向往着温暖和光明。传说，鱼也只有七秒钟的记忆，无论多么的喜悦和悲伤，过一会就会完全忘记。忘记不是什么坏事，江湖风雨多变幻，滚滚红尘经不起情感的千回百转，所以相濡以沫，有时不如相忘于江湖，有句话是对的——“世界上只有两种可以称之为浪漫的情感：一种叫相濡以沫，另一种叫相忘于江湖。我们要做的是争取和最爱的人相濡以沫，和次爱的人相忘于江湖。”
