一连三天,只要门铃一响,两岁多的女儿就要大叫一声:“我的麦芽糖来了!”然后迫不及待地跑到门口仰头等待。她和所有来敲门的客人都聊得很开心,包括来洗油烟机的清洁剂推销员、小区里收废品的小老板、抄煤气表的物业,生怕得罪了来客,收不到她的麦芽糖。最后当快递终于送到时,她从妈妈手里的麦芽糖上狠狠地啃下一嘴,脸上洋溢的是无比的幸福。我问女儿粘不粘牙,她蠕动了半天嘴巴,点点头,指指张开的嘴巴,示意再来一口。
在网上买的麦芽糖像黏稠的糖浆,泛着红褐色的光亮,和我小时候吃的那种不太一样。我小时候学校门口常有小贩挑着麦芽糖卖,那种麦芽糖是浅黄色的,像面团一样,但是很硬。卖起来跟现在新疆人卖切糕差不多,递上一两毛钱,小贩用把平口的瓦刀往面团上一搁,大概也就是一指肚的宽度,这时候不能客气,一定要叫唤着多点多点。小贩不情不愿地把瓦刀朝后挪了挪,然后迅雷不及掩耳地用只小木槌朝瓦刀把上一敲,一截麦芽糖就出来了。也就是一根手指的大小,吃的时候不能用力猛咬,否则粘在牙上舔不下来,还得用手抠。吃这种麦芽糖要小心翼翼地咬下一小块,然后在嘴里含一会,再轻轻用牙磨,真的有股麦芽的香味,所以很受欢迎。后来我在北野武的黑帮片看到黑帮成员费力痛苦地切手指时,忍不住想到了小时候吃的这种麦芽糖,那么费劲干吗,把刀搁手指上,找个锤子一敲不就得了?
上网买麦芽糖是为做果酱用的。小区里的海棠树上硕果累累,海棠果个个结到拇指大小,黄里透红,漂亮极了,不晓得有没有打过农药,味道酸甜里带点微涩。我老婆鸡贼,先去物业问了问,又查了查记录,确认小区里的果树没被喷过农药,这才从家里搜出个大木盆,去小区当起采摘果农来。在抓生产抢进度的过程中,她的两条胳膊被树枝划出不少小口子。女儿要凑热闹,抱着妈妈的腿仰头看她摘果子。我让我老婆悠着点,注意点形象,她连连摇头,悄悄指指小区里那几个正摇着屁股往家赶的大婶:“你看着,一会儿她们拿出来的盆肯定比我的大!”女儿抱着她大腿也冲我点点头:“拿大盆来!”这是我教她的,天津话,前面还少句“二他妈”,我真喜欢高英培说的那段相声。
我老婆以前在南京开过甜品店,那时候生意不错,双皮奶和芒果布丁一天要卖几百份。后来到了北京,做起了职业家庭主妇,不过一身做甜品的本领却是没丢,见到好材料,忍不住就手痒,女儿爱吃酸和甜,当妈的还不使出全身解数?上网查过海棠果酱的做法,凭自己的经验去芜存菁,整理出一套流程。先把摘好的海棠果细细挑拣一番,当然选材的过程里不少品相完美的果子都落进了她自己的肚里。“要那么完整干吗?反正下了锅都一样。”她说得振振有词。好在果子量大,经得起这般损耗。麦芽糖是必不可少的原料,要从网上买,等快递的时间最是难熬,女儿等得急了,就塞给她几颗果子堵嘴。
熟透的海棠果坏起来极快,刚过两天,有些果上就出现些细小的“尸斑”。好在麦芽糖在第三天头上到了,琥珀般黄澄澄老大一坨,凑近闻闻,麦芽的香气荡漾于四周,相当诱人。熬果酱放麦芽糖,除了增稠添色外,麦芽的清香混在果酱当中,能让原本清淡的果味变得异香扑鼻。做好的海棠果酱是深红色的,除了果肉绵烂甜软,鲜果时微涩的果皮也变为柔嫩微韧,早上挖一大勺抹在面包或者馒头上,酸和甜、柔与韧混杂在口里,真是美味。若想创新,在凉面里加上一勺拌开,清香酸甜,可比朝鲜冷面好吃!
收拾行李回合肥的时候,我在包里揣上了满满一瓶。打算去合肥开场海棠酱会,邀请三街五巷的闲人散客共赏美味,搞不好吃高兴了,还能现场作作诗题题字什么的,跟《儒林外史》里娄家兄弟的人头会那样。想到这里,在机场过安检通道时我几乎流下口水。不料刚被搜完身,就看见安检X光机前的制服美女冲我冷冷一笑:“包里的瓶子拿出来,膏状物体不许带进去!”我看看时间,再去托运已经来不及了。罢了,只能暗咬银牙,冲那制服美女媚笑一下:“有没有勺子?借一把用用。”“你要勺子干吗?”制服美女一脸诧异。
“吃果酱啊!你总不能让我在这儿用手指挖着吃吧?”
快活馋之海棠果酱
主料:海棠果、麦芽糖
制法:
1.新鲜的海棠果洗净,去掉果核,切下果肉。
2.把切好的果肉放入高压锅中,加少量水,再加入适量白糖,加盖煮十分钟左右。
3.开盖放进麦芽糖用大火熬煮,直到水熬干,果酱变得黏稠为止,其间注意搅拌,万万不可出现焦煳。