韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近守面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
小贴士
韭菜可除体内异物
韭菜有促排异物作用，如误吞金属等异物，可将韭菜切成1寸左右长段炒食（注意不要放油，可加少许盐）或煮食，金属等异物即可被韭菜中的粗纤维包裹随粪便排出。
空心菜
空心菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶。菜茎呈圆筒状，颜色有绿色或紫色。空心菜性喜湿热气候，生命力极强，水池陆地均可栽培，我国长江流域至广东等地均有栽培，春、夏季采茎、叶洗净用。空心菜千百年来被人们看作是粗菜，难登大雅之堂，但其营养价值十分丰富。
【本草纲要】
〖异名〗蕹、蕹菜、瓮菜、竹叶菜、无心菜、通心菜、藤藤菜、空筒菜。
〖性味〗甘、寒。入肠、胃二经。
〖功效主治〗清热凉血，健脾利湿，解毒消肿。主治血热所致的各种出血症；热淋，小便不利，妇女湿热带下，痢疾，痈肿；食物中毒，毒虫咬伤等。
【营养成分】
空心菜含有多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和丰富的植物纤维。其所含蛋白质是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍。胡萝卜素的含量也较多，各种维生素的含量也比大白菜多。
【食用方法】
空心菜烹调菜肴，食之柔嫩爽滑，可调汤、凉拌、煮面。尤其烹调时不与任何菜肴争味，同肉类配炒烹饪，仍保持肉类特色，滋味更美。
【本草食疗作用】
空心菜内所含果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，紫色空心菜中的胰岛素对糖尿病患者有降低血糖的作用。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。堪称美容佳品。它富含粗纤维素。具有促进肠蠕动、降低胆固醇、预防血管硬化的作用。
空心菜性凉、菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季经常吃，可以消暑解热、凉血止血、排毒养颜、防治痢疾。
空心菜还可解黄藤、钩吻、野菇中毒。
【食用本草偏方】
1.常吃清炒空心莱。可治口臭、便秘：
2.空心菜200克，白萝卜100克，一同捣烂取汁，加蜂蜜调服。用于咳血、衄血或便血、尿血等热证出血。
3.空心菜捣汁一大碗。另乌韭、甘草各120克，银花30克，煎成浓汁，和空心菜汁一起灌服，用于野菌等食物中毒，疗效颇佳。
4.蕹菜60克，玉米须30克，水煎，饮服。治疗糖尿病有特效。
5.蕹菜120克，马蹄7个。蕹菜洗净，马蹄切片，共煮汤。一日3次服，连续7天。对小儿夏季热，口渴，尿黄有效。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。
【选购常识】
蔬菜市场上的空心菜有青梗和白梗两个类型。6、7、8、9月是空心菜的最佳消费期。
青梗上市较早，但吃口老；白梗上市虽迟，但吃口嫩。一般说来，粗梗的嫩，游藤的老。
游藤是空心菜长期缺少氮肥的一种异常长相，即空心菜的茎不再呈直立状，而是明显变细，呈蔓性。菜农称之为爬藤。爬藤是空心菜由营养生长转向生殖生长的标志，爬藤的出现表示空心菜就要开花结籽了。
小贴士
空心菜趣闻
蕹菜俗称空心菜。《封神榜》上说：比干被妲己剜了心，归途遇农妇叫卖空心菜，便疑问：“菜怎么有空心的？”卖主答曰：“人都有空心的，何况菜呢？”比干明白过来，倒地而亡。
黄花菜
黄花菜为百合科多年生草本，是采摘黄花那含苞欲放的花蕾，蒸制晒干而成。明代医药学家李时珍曾说：“今东人采其花技术骨干干而货之，名为黄花菜。”郭沫若曾说：“金黄色的黄百合，一般就叫金针，作为菜比作黄花，大家相识更深。”又因其生态习性近似萱草（野生金针），因而又名萱草。南宋爱国诗人陆游就有“萱草石榴相继开，数枝晚笋破苍苔”的诗句。
而人们认为看到黄花，不管有多大的忧愁也会烟消云散，所以又称其为忘忧草或无忧草。白居易有诗云：“杜康能散闷，萱草能忘忧”。黄花还有疗愁花之称。忘忧与疗愁窨如何理解？宁梅臣说：“人心与草不相同，没有树萱忧自释？若言忧及自能忘，乃是人心为物易。”可见黄花之美能令人暂抛弃忧愁。
田间、沟边、宅旁，均可生长，大江南北广泛种植。黄花菜自古被视作“席上珍品”，能促进入体的发育，对孕妇来说，是必备的佳品。
【本草纲要】
〖异名〗萱草花、宜男花、黄花菜、鹿葱花、萱萼、金针菜。
〖性味〗甘，微寒。入肝、脾、胃、肠经。
〖功效主治〗清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。主治血热出血；小便赤涩；胸闷心烦，少寐；肝虚有热，视物不清；乳痈肿痛等。
【营养成分】
含糖、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
【食用方法】
黄花菜宜以干制品食用，干黄花菜经开水泡后，可炒食，也可作汤食用。
【本草食疗作用】
金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
老金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，并有镇定作用，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
【食用本草偏方】
1.干黄花菜100克，鸡1只（约重1000克），姜、葱各适量。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。此菜香味四溢，色淡质嫩，具有健脾益胃，益气利尿，补肾填精的功效。适用于食欲不振，消化不良，水肿，腰膝酸痛，便血，虚劳赢瘦等病症。
2.干黄花菜250克，鸡蛋5枚，葱花、姜丝各适量，将干金针菜温水浸泡，摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煽炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘内即可。此菜色泽金黄，清香适口，具有清热解毒，滋阴润肺，止血消炎的功效，可为人体提供丰富的营养成分，适用于咽痛，目赤，虚劳吐血，热毒肿痛，痢疾，便血，小便赤涩，营养不良等病症。
3.黄花菜30克，鲜白茅根30克，加水煎汤代茶饮。可用治血热出血，衄血，咯血，吐血或便血，口渴心烦。
4.黄花菜25克，炖瘦猪肉（或老母鸡），吃肉喝汤。连服1周，可通和乳汁，补虚下奶。若加入适量的党参、黄芪，则疗效更佳。
5.黄花菜30克，合欢花10克，水煎半小时去渣，加蜂蜜适量，同煎2~5分钟即成。睡前服用。用于虚烦不安，忽忽不乐，夜不能眠。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
有皮肤瘙痒症者禁止食用。
含较高的热能，不宜食用过多。
支气管哮喘者忌食。
【选购常识】
可从以下几个方面选购黄花菜：
一，外观。色泽浅黄或金黄，条长而粗壮，粗细均匀者且质地新鲜无杂物为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。
二，手感。手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。
三，气味。闻黄花的清香气味为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。
小贴士
最好少食用新鲜黄花菜
刚采摘的鲜黄花菜含有秋水仙碱，有一定毒性，如果烹调不当或大量食用，会引起食物中毒。而干黄花菜在晒制过程中，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
茼蒿
茼蒿为菊花科一年生草本，原产地中海，在中国已有上千年的栽培历史。茼蒿生长期短，我国大部分地区均有栽培种，冬春之时，采肥嫩茎洗净鲜用。同属植物须大叶及细叶之分，目前我们食用的均为大叶茼蒿。茼蒿一般为药食两宜，便一般人习惯把它当作蔬菜食用。
【本草纲要】
〖异名〗茼蒿菜、蓬蒿菜、菊蒿菜、菊花菜、蒿子杆。
〖性味〗甘、辛，平。归心、脾、胃经。
〖功效主治〗宁心安神，疏肝理气，健脾养胃，润肺化痰。主治肝热头晕目眩，睡眠不安；痰热咳嗽；脾胃不和，食欲不振；疝气偏坠，小便不利等症。
【营养成分】
茼蒿营养丰富，含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。
【食用方法】
食用一般为素炒为主，也可拌食、做汤、作馅。茼蒿烧煮易熟，所以需急火快炒，以免损耗营养成分。
【本草食疗作用】
润肺消炎，养心清血，养脾和胃，宽胸利肠，降低血压。凡脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，均为适宜。
【食用本草偏方】
1.茼蒿250克，鸡蛋3个。将茼蒿洗净，切碎与鸡蛋共煮汤，入油、盐、葱调味，经常食用可治疗咳嗽痰多，脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘。
2.蒿子杆100克，蒜、葱、姜末少许，食盐、味精适量，烹调油5克。将净蒿子杆切成寸段，洗净备用。将蒜去皮，剁成蒜茸。锅内放油加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入蒿子杆，旺火炒，放入盐、味精、蒜茸，炒熟即可。适宜糖尿病人食用。
3.茼蒿250克，每日煮食，治口臭、便秘。
4.茼蒿250克，切碎绞汁，每日早晚用温开水冲服2匙，治肝热、头晕、目眩、心烦不安。
5.茼蒿250克，洗净入沸水中焯过，切细，加适量麻油、食盐等佐料拌匀服食，治脾胃不和、食少纳呆、脘腹胀闷等症。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
茼蒿性滑利，故脾胃虚寒及腹泻患者不宜食用。
【选购常识】
有些时候，人们常常会吃到一些“苦茼蒿”，可能买的是老茼蒿或小叶茼蒿。识别老茼蒿看叶尖是否长籽，这样的茼蒿就不宜再吃；还有一种是与茼蒿很相似的菊花叶，这种菊花的叶子与茼蒿叶很相似，闻去味道也近似，但叶子的颜色较茼蒿叶深，根茎很老，吃起来很苦，是不能入菜的。
真正的茼蒿，嫩茎、叶长而肥厚，全叶缘边呈羽状深裂，裂片呈倒披针形，叶缘锯齿状或有深浅不等的缺刻。依叶的大小及缺刻深浅又分大叶种及小叶种，前者叶片大而厚，缺刻少而浅，食用品质好；后者叶小，缺刻多而深，叶薄，成熟稍早，吃来味道有点苦。或许你就是买到了这种茼蒿。如果茼蒿过于苦时，最好别吃，以免对身体造成危害。
小贴士
茼蒿是无虫害、无农药的天然蔬菜
茼蒿以嫩茎叶供炒食。春秋季正是虫害盛发季节，可喜的是，因为茼蒿具有特殊气味，很少生虫，不必喷洒农药，所以无农药污染之虑，可以放心食用。
茭白
茭白为禾本科水生草本植物菰的嫩茎杆经一种黑穗菌侵入后，嫩茎部形成的肥大菌瘿。我国南北各地都有种植，以南方水乡大面积栽培。因性喜温暖，整个生长期都离不开水。夏、秋季采收，鲜用或晒干备用。
【本草纲要】
〖异名〗菰菜、茭手、菰菌、菰笋、茭笋、茭粑、高笋、茭瓜。
〖性味〗甘、寒。归肝、脾、肺经。
〖功效主治〗清热除烦，止渴，通乳，利大、小便，解酒毒、丹毒。主治热病烦渴，酒精中毒，二便不利，乳汁不通等。现代还用于治疗高血压病。
【营养成分】
茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁。
【食用方法】
茭白生吃脆嫩可口，炒煮堪称美味佳肴。如茭白炒肉丝、油焖茭白。入佐料凉拌，还可作馅包水饺、馄饨、馒头，或制作腌品。市售的剥壳茭白，宜现买现食。
【本草食疗作用】
茭白中含的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制络氨酸酶活性，从而可以阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。
茭白有催乳作用，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制。
【食用本草偏方】
1.茭白适量煎汤渴，治烦热口渴。
2.茭白15克，通草10克，猪脚1只，加水煎汤。吃肉喝汤，一次吃完，连续3天。治产后乳汁不下。
3.茭白50克调入食盐、醋煮食，治目赤肿痛、疮疡、热毒、卒心痛。
4.鲜鱼500克，用茭白500克，食盐适量。将鲜鱼洗净，切块，将茭白洗净，切片，加水适量同煮至鱼烂熟，加入食盐调味。取汤饮服。治饮酒过度，心烦发热，口渴少津，食欲不振等。
