山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养价值和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。
《医学袁中参西录》载：山楂“皮赤肉红黄，故善入血分，为化淤血之要药”；“为其味酸而微甘，可补助胃酸，故能化食积、肉积”。山楂具有帮助消化、增进食欲、止血防暑、清心提神之功效；还可以软化血管、降低血压、增强心肌功能、利尿和镇静等作用。经国内外专家研究认为，山楂中含有解脂肪、能使胆固醇转化、软化血管、降低血压、增强心机功能、防治冠心病的物质。山楂内所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。另外，山楂中还含有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。而今人研究证明，山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。此外，山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。因此而更加受到人们的青睐，山楂食品也花样翻新，品种繁多，但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的食品。
俗话说：“欲得长生，肠中常清。”所以，每天饭后吃2—3枚山楂是大有益处的。但是，山楂也并非适合所有的人食用。
吃山楂也是有讲究的
山楂味酸，有消积食，通结气之功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易伤害脾胃。所以山楂是不能空腹吃的。健康的人，饭前胃部已经处于空的状态，而进食山楂会刺激胃，久而久之，可能也会造成胃酸分泌较多，甚至引起胃部疼痛。患有胃病的人（如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎等），更不适合空腹吃山楂。对于身体强壮之人，饭后吃山楂可以帮助消化，尤其是油腻的肉类食物吃多了，可以用山楂来帮助消化。
山楂虽然是佳果良药，但是食用并非多多益善，也并非人人都可以吃。孕妇要少吃，因为山楂可加速子宫收缩，可导致早产，最好对其“敬而远之”。儿童不适合多吃，因为儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕点，对牙齿生长不利。食完山楂后还要注意及时漱口，以防对牙齿之害。另外，脾胃虚弱者少，因为山楂助消化是通过“破气”去消积滞的，如果食之过多，就会伤人中气。此外，过量吃山楂有可能导致胃结石，因为山楂中果胶和单宁酸含量高，接触胃酸后凝结成不溶于水的沉淀，与山楂皮、山楂纤维和食物残渣等胶着在一起形成胃结石，结石可引起胃溃疡、胃出血，甚至胃壁坏死和穿孔。所以，山楂须慎食。
醋是吃得越多越好吗
中医认为，醋有散淤、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能，即中医所说的“醋伤筋”。《本草纲目》记载：“多食（醋）损伤筋骨，亦损胃。”
我不喜欢吃酸的东西，但老伴煮排骨的时候总会放点醋，我问其原因，她说醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于身体吸收，这样营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素受到破坏。一举两得，何乐而不为呢？为了证实老伴的话，我搜集了很多资料，最后得知老伴的话的确言之有理。另外，我又总结出很多有关醋的知识。
现在，有越来越多的人加入“吃醋族”的行列。据了解“吃醋族”的中老年人约占六成，用醋美容的青年女性约占三成。食醋的主要成分是醋酸，一般浓度在1%—5%，老陈醋可达20%，醋的酸味即来源于此。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。食醋还含有蛋白质、多种有机酸和游离氨基酸，还有维生素B1、B2和维生素C等。醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面也有一定用场。我国是最早酿醋的国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就有专门酿醋的作坊了。食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其他有机物，通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。
醋在菜中显奇效
烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。可见，在平时的烹饪中，巧妙用醋，不仅可以吃出健康，而且还能让菜肴更美味。
另外，当你不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。在腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，可以软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；煮虾的时候放少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，虾壳也比较容易剥掉。在煮肉类、鱼类、海鲜时，起锅时加上几滴醋，菜的香味会更浓郁。喜欢生吃海鲜的朋友，最好用醋浸泡一下，加上芥末，这样可以更好地杀灭细菌，还能除腥味。
其实，醋不仅在做菜时能发挥奇效，而且还有益健康呢。
食醋有益健康
吃醋有益健康的说法流传已久，国外前几年还掀起了一股“喝醋”健身的风潮。有关研究人员发现，吃醋具有促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等功能。吃醋究竟有哪些好处？现在我来为大家一一作答。
醋具有助消化、增食欲、活血化淤等功能，对降低血压、防止动脉硬化、降低胆固醇也有一定作用；醋还具有开胃、促进消化的作用。胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。近几年，一些酒吧、咖啡厅里曾经一度风行喝“醋饮”，水果醋中含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。
醋酸有一定的杀菌作用。据科学研究的结果，醋有很强的杀菌力，能在30分钟内杀死多种细菌。古罗马人曾用醋来治疗创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛目的，为进一步治疗创造条件。春秋季节在室内蒸醋，可以预防流感和流脑。因为，在酿造食醋的工厂里的工人很少患感冒，学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。
醋对癣等多种真菌也有很强的杀灭能力。脚气病起因于一种叫做白癣的真菌，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长在趾间就导致脚气病，瘙痒也是由它引起的。日本研究发现白癣菌分别在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中会停止繁殖，浸泡20分钟后可导致该真菌死亡。因此，一般情况下用食醋坚持泡脚1周即能治愈脚气病。
科学食醋助健康
食醋有益，但食醋过量和干脆大量喝醋对人体健康是极为不利的。醋又名苦酒。中医认为，醋有散淤、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能，即中医所说的“醋伤筋”。《本草纲目》记载：“多食（醋）损伤筋骨，亦损胃。”胆石病症过多吃醋可能会诱发胆绞痛。所以吃醋也是有讲究的，如果吃得不恰当，反而会伤身。在日常生活中，一次吃醋不宜太多。一般说来，成人每天可食用20—40克，最多不超过100克，老弱妇幼及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，无节制地吃醋是不可取的。现代医学研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使人骨质疏松。另外，吃醋也要注意以下事项。
空腹的时候不宜喝醋，以免刺激胃分泌过多胃酸，伤害胃壁。胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，就要尽量少吃醋，更不要尝试喝醋，醋饮也不行。即使是胃很健康的人，大量喝醋也不行，这样对肠胃的刺激太大了，而市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，会额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。另外，长期喝醋能腐蚀牙齿使之脱钙。醋是酸性物质，不宜长期食用，食用过量会影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲乏、精神萎糜等，如长期处于多酸状态，将会引起体内电解质紊乱，易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等。虽说吃醋的确可帮助胃肠消化，对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。
值得注意的是，由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋。磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂，如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。另外，吃羊肉时也不应食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
其实，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、糖、酒等食物在体内也会代谢分解成酸性氧化物，若与醋同时大量进食将更容易使机体环境的酸碱度发生改变，使血液和体液呈酸性，从而危害人体健康。因此，人们在食醋的同时应注意添加些碱性食物，使酸碱摄入量达到平衡。大部分碱性食物中都富含钙、锌、镁、钠等金属离子，大部分水果和蔬菜、黄豆等都属于此类，尤其以橙子、芦柑、苹果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西红柿等为最佳。这类食品在人体内氧化分解后会产生带阳离子的碱性氧化物，能中和酸性物质，维持人体血液和体液的正常酸碱平衡。
晨吃三片姜，赛过人参汤
李时珍在《本草纲目》中说：“姜可蔬、可果、可药。生用发散，熟用和中。久服去秽气、通神明、散风寒、止呕吐、化痰涎、开胃气、解百毒。”
去年入秋后，天气突然变冷，小孙子亮亮患了伤风感冒，儿子很着急，想尽快去医院给亮亮诊治，但是我劝儿子不必着急，给亮亮喝点姜糖水就好了，儿子有点半信半疑。于是我赶快把姜糖水煮好给亮亮喝，然后给他盖好被子让他睡了一觉，一会儿亮亮就满头大汗。第二天我又给他喝了一次，结果亮亮的感冒就完全好了。于是，儿子惊叹姜的神奇。
中医认为，生姜可温中止呕、解表散寒。现代药理研究认为，生姜中含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”自古以来就有“生姜治百病”之说。生姜既是日常食物，又是常用药物。自古以来，它就与人们的生活发生密切的关系，受到人们的喜爱。
姜在百病中显奇效
春秋战国时期的孔子就与生姜结下了不解之缘。孔子特别讲究卫生，食物不新鲜的不吃，不干净的不吃，市场上的劣质酒也不喝。有一次他到齐国，东道主给他办了一桌酒席，席上的鱼肉不新鲜，变了色，有臭味，酒是劣质，他立即叫人撤走，唯独不撤姜食。另外，当时用作做祭祀用的荤食过了三天，他也不食。他唯独只吃姜和芥子制的酱食。可见孔子对吃姜情有独钟。孔子所处的是战乱、灾荒不断的时代，当时人群寿命普遍不长，而他能够活到73岁，这与孔子重视食用生姜和讲究卫生是有密切关系的。南宋朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好阐释说，姜能“通神明，去秽恶，故不撤”。
