葵 花 子
葵花子是向日葵的种子，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子含有大量的油脂，所以葵花子还是重要的榨油原料，是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。
葵花子子仁中富含脂肪，平均达到40%，最高可达60%，这些脂肪中的90%都是不饱和脂肪酸，其中人体必需的脂肪酸、亚麻油酸占到55%～70%；葵花子中含有比较均衡的蛋白质和糖类，其蛋白质的含量可与一般肉类相媲美；此外，还含有比较丰富的维生素A、钾以及维生素E、维生素B3等多种维生素。
因此每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的矿物质和微量元素。这对安定情绪，防治焦虑和抑郁等因素导致的乏力、早醒、睡眠不足、失眠等睡眠障碍很有帮助。
葵花子的亚油酸可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
葵花子可以预防贫血，增强记忆力，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定的预防功效。
葵花子可治痢疾、脓疱疮等疾病，可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇，还可预防皮肤干裂、夜盲症。
【专家提示】葵花子中的蛋白质具有抑制睾丸素成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩，造成不育，育龄男性不宜多食。
莲子
莲子别名藕实、莲蓬子。是莲的种子，椭圆形，乳白色，可食用也可药用，具有滋补作用。
莲子含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、脂肪、糖类及钙、磷、铁等营养物质。
莲子具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效，值得一提的是，因其含有钙、磷、铁等矿物质，因而对失眠很有效。可增强记忆力，提高工作效率。莲子心性凉味苦，有清火，降压，止汗，养神的作用。
莲子心中所含的莲心碱有平静性欲之功。
脑力劳动者、中老年人、体虚、心烦失眠、食欲不振、高血压及癌症患者宜食。对男子更年期心肾不交，性欲亢进，阴茎易举者，食之颇为有效。
【专家提示】变黄发霉的莲子不要食用。莲子心味苦，研末后吞食较好。莲子是滋补之品，便秘和腹胀患者忌用。
核桃
核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。
核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝痛亏虚引起的症状，如腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，次数增多，妇女月经和白带过多。
核桃仁中含有锌、锰、铬以及丰富的磷脂、不饱和脂肪酸等人体不可缺少的元素。而且核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、助眠、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、失眠、胃痛等症，尤其对失眠，疗效更佳。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
因核桃含有大量的脂肪，所以能润肠，治疗大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。
核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
【专家提示】阴虚火旺、支气管扩张和咯血之人忌食。核桃忌与野鸡肉一同食用。
杏仁
杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐类及人体所需的各种微量元素。
苦杏仁入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”
杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，因而杏仁是助眠佳品，能够提高睡眠质量，对失眠也有一定的辅助疗效。
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
【专家提示】杏仁中的苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重的还会抑制中枢神经，导致食用者呼吸麻痹，甚至死亡。苦杏仁经炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。
