第一节 聪明如此简单
人脑的奥妙
人类发展至今，上至太空天体、下至地壳洋底、古至宇宙初创、近至最新科技都进行了几乎是透彻的探索和研究。而当我们反躬自省时，人类似乎还对自身充满疑惑和神秘的大脑不甚了了。
人最宝贵的资源是大脑，人要学会使用自己的大脑，不但用它来学习、读书、工作、娱乐、做好日常琐事，还要使用它来控制自己的心情、身体和精神。人人都有大脑，会用它的人才是聪明的。会用它的人，不但能够做成他想做的事情，也更清楚地知道他该往何处去，这样可以成为一个从容的、掌握自己的人。
大脑是整个神经的最高统帅，也是人类优胜于其他动物的主要器官。人类的大脑不仅在重量上占显著优势，大脑的表面积也为所有动物之冠。一个成人的大脑平均重量约一千五百克，所含神经细胞的数目达一百四十亿之多。在哺乳动物中黑猩猩尽管身躯庞大，可大脑的重量却只有五百多克，仅为人类大脑的三分之一。
人类大脑分为左、右两个半球，内层主要由神经纤维组成，称为髓质，它起着联络、沟通的作用。由于颅骨的限制，高度发达的大脑皮层在颅腔内反复迂曲皱折，形成许多沟沟凹凹，在外观上酷似核桃仁如果把这些沟凹展平开来，每侧大脑皮层的表面积可达一千二百平方厘米。
大脑皮层的不同区域之间，都存在广泛的纤维联系。这些神经纤维之间的联系，有些极为复杂，它们组成各种功能环路，如与记忆、情感有关的环路；有的功能环路又非常简单和精确，一个神经细胞或一个细胞群执行某个特定的功能。
美国研究人员公布的最新研究表明，人类智商的高低与大脑中的灰质有关。因为智商测试中得分高的人同得分低的人相比，其大脑中有24个区域灰质含量更多，这些区域大都负责人的记忆、反应和语言等各种功能。在大脑固定区域的灰质越多，人在相关领域就表现得越聪明。
灰质用肉眼观察呈灰色，在大脑各区域中成网状分布，被认为参与信息的传输与处理。
但是，在大脑的全部灰质当中，只有6%的灰质看起来与智商高低有联系。
总之，人类的感觉、运动、意识、思维、记忆、情感和行为等各种复杂精细的生理、心理活动、就是在这约四分之一平方米的大脑皮质的指挥下，有条不紊地进行着。
已被证实的事实
1、大脑喜欢色彩。因此，使用有色笔或有色纸，能够帮助记忆。
2、大脑集中精力最多只有25分钟。所以学习、工作20到30分钟后就应该休息10分钟，10分钟后再回来继续前面的事情，效果会更好。
3、大脑需要休息，才能学得快，记得牢。磨刀不误砍柴功，如果感到累，小睡片刻可以提高工作效率。
4、大脑像发动机，、需要燃料。大脑是一台珍贵而复杂的机器，需要补充“优质燃料”。垃圾食品、劣质食品、所有化学制品和防腐剂，不仅损害身体，还削弱智力。
5、大脑是一个电气化学活动的海洋。电和化学物质在水里能更好地流动，如果脱水，就无法集中精力。因此，保持身体必需的水分，才能更有利于灵活思考。
6、大脑喜欢问题。工作学习过程中遇到问题的时候，大脑会自动搜索答案，从而提高工作效率。
7、大脑和身体有它们各自的节奏周期。一天中大脑思维最敏捷的时间有几段，如果在大脑功能最活跃的时候工作、学习，就能节省很多时间，取得很好的效果。
8、大脑需要氧气。经常到户外走走，运动运动身体。
9、压力影响记忆。当你受到压力时，体内就会产生皮质醇，它会杀死海马状突起里的脑细胞，继而严重影响记忆。
10、大脑会归类、联系。大脑能把以前知道的知识和新知识联系起来。
今天，激烈竞争的现代社会、日新月异的现实变化要求人们大脑反应不断加快。否则，就会被社会淘汰。那么，为什么不去开发、使用那尚未动用的90%～96%的脑功能，使你的大脑总处于最佳状态呢？
脑力劳动者特殊营养需求
现代生活中，白领工作节奏快、压力大、负担重，常常无暇顾及饮食营养，热量摄入量常常处于较低水平，长期用脑过度，容易疲劳、情绪低落，抵抗力下降等。
据有关资料统计，国内有人对516名坐办公室的白领进行体检发现，发现27.2%患有脑部营养不良的疾病。
人的大脑和机体的正常活动在很大程度上取决于所需食物的质量，长期从事脑力劳动的人，增补大脑营养是非常重要的。不平衡的营养对大脑的活动力产生不良的影响，甚至成为“白领”某些疾病的诱因。
因此，“白领”应注意营养和膳食平衡，戒除烟、酒等不良嗜好，尤其应补充葡萄糖、蛋白质、核酸、维生素、和钙、磷等矿物质。
科学的用脑主要应当注意以下几个方面。
·用脑过度多食葱蒜
葱和蒜营养丰富，除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜，能降血脂、降血糖和降血压，甚至可以补脑。
人的大脑活动所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1作用。也就是说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1，葡萄糖也就无法转变为大脑的能量，糖代谢产物的酸性物质就堆积在大脑内影响大脑的正常功能。
麦克斯。费尔在无意中将蒜和少许的维生素B1混放在了一起，结果意外发现了一种叫“蒜胺”的物质，这种蒜胺的功能更加优于维生素B1。若经常食用，可以促进血液循环，有助于防治血压升高所导致的头晕。
营养专家建议：脑力劳动强度过重的人，最适宜多食葱和蒜。
·摄入适当的脂肪
脑在人体各器管中是最活跃的器官，虽然其重量约占人体的3%，但消耗的能量却点全身总耗能量的20%。经研究测定，脑所需要的营养成分主要有脂肪、蛋白质、糖类、维生素B族、维生素C、维生素E和钙，其中脂肪占第一位。因此，为了提高大脑工作效率，摄取一定量的脂肪是非常有必要的。
健脑食物，就植物性食物而言有核桃、黑芝麻、小米、玉米、红薯、葵花子、南瓜、松子、栗子、花生、杏仁、黄豆制品等；就动物性食物而言，主要有动物脑、鸡蛋、鱼、兔肉、羊肉、猪肉、牡蛎、虾、乌贼等。
营养专家建议：脂肪的摄入量标准应占总热量的20-25%；少吃油炸食品，防止脂肪摄入过多，导致身体超重和脂质过氧化物增加，使活动耐力降低。
·维生素摄入要充足
维生素本身不产生热能，但它们是维持生理功能的重要成分，特别是与脑和神经代谢有关，如维生素B1、维生素B6等。
这些维生素在糙米、全麦、黄豆及新鲜蔬菜中含量较丰富。抗氧化营养素如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E有利于提高工作效率。
营养专家建议：日常膳食中粮食不宜太精；如果工作繁忙，饮食中的维生素摄入不足，不妨服用一些维生素补充剂来保证维生素的均衡水平。
·保证足够的食物总量
每天摄入的主食（米、面）400-600克；肉类食品（包括水产品、瘦肉、内脏）100-150克；牛奶250克（或等量豆奶、酸奶）；鸡蛋1-2个（最好是鹌鹑蛋，其卵磷脂含量是鸡蛋的5-6倍）；豆制品50-100克；脂肪25克；新鲜水果和绿色蔬菜600克以上。
营养专家建议：摄取含淀粉较多的主食，可以转化成的葡萄糖。
·多吃绿色橙黄色的蔬菜水果
此类食物含有多种与人体生理代谢有关的维生素，如维生素B1、B2，维生素C、维生素A等。它们均与大脑能量代谢有关。其中，维生素C可增强人体的抵抗力，减轻疲劳；维生素A则与视力有关。此外，果蔬中还含有大量的纤维素，可促进肠蠕动，防止因紧张的脑力劳动而产生的便秘。
营养专家建议：平时可以多吃些象牛奶、虾米皮等富含钙、磷的食物，再晒一晒太阳，对人体对其吸收营养，提高大脑的功能也是很有益的。
此外，脑力劳动者要注意劳逸结合，根据大脑的活动特点，因时而异的安排工作，真正做到有张有弛；保证充足的睡眠（一般来说，成年人要保证8小时），中午适当小睡，可以使脑细胞得到暂时休息，以充沛精力投入下午工作。
聪明是吃出来的
日本医学博士小林司说：“许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智慧。这是不错的。但实际上，头脑和身体其他部位的器官一样，需要不断的补充营养。”
大脑的活动，基本上从人们吃的食物中得到所需能量。记忆力好坏也与脑储存的营养物质有密切的关系。存储量大越大，人就越聪明。大脑的功能很大程度上取决于你吃什么。
随着生活水平的提高，人们越来越有能力来满足自己无止境的“美食”欲望。可是，人们在选择食物的时候，大多讲究“美味”，而忽略“有益”。
英国《新科学家》周刊曾经报道：大脑是身体里最“贪吃”的器官，它有一些特殊的饮食要求。生活方式、饮食和行为习惯的改变有助于让头脑更灵活，使人的大脑细胞处于最佳状态。若想变得更聪明，让大脑潜力发挥到极限，可以尝试去改变饮食习惯，注意膳食平衡，多吃含有丰富不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（缩写为DHA）和多种维生素、矿物质的食品等等。
日常饮食要注意以下几个方面：
第一，重视早餐。
有人一定曾经问过这样的问题：一日三餐，哪一餐对提高智力，保护脑力有意义呢？
答案是早餐！
因为早晨起床时血液中葡萄糖水平下降，不及时补充营养，大脑的活动能量不足，会受到影响，出现脑力疲劳，思维下降。烤面包加豆类是比较好的早餐组合，豆类是高纤维的来源，高纤维食物与提高认知能力有关。另外，富含维生素B的酵母精也能促进大脑运转。因此，吃好早餐，能提高智力。
营养专家建议：如果没有豆类食品，可以用牛奶暂时替代。
第二，食物品种一定要多。
鱼肉不但鲜美可口，而且钙、蛋白质和维生素b2尼克酸含量高，海鱼还含有丰富的碘，而鱼肉含的脂肪是不饱和脂肪酸，它容易被人体所吸收，又能刺激大脑细胞的活跃性。
鸡蛋营养很丰富，蛋中所含的组氨酸、卵磷脂和脑磷脂，对大脑和神经系统的发育非常重要。
蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有丰富的维生素，也有健脑作用。
营养专家建议：荤、素营养各不相同，互相搭配，才能做到真正的营养平衡。
第三，远离垃圾食品。
美国研究人员在神经学协会，于美国加利福尼亚州圣迭戈的会议上发表一份报告称：以类似垃圾食品的食物来饲养的小鼠，在迷宫中很难认路。大脑约有60%的脂肪，一旦有过多脂肪阻碍了大脑系统。
营养专家建议：要远离垃圾食品和深加工食品，如糕点和饼干、汉堡等。这些食品不仅会增加体重，还可能会带来一系列精神紊乱疾病，比如阅读障碍症、注意力缺陷、多动障碍症和孤僻症等。
第四，注意酸碱平衡。
人体内如果酸碱平衡，可以促进健康、减少疾病。判断食物的酸碱性，是依据食物在人体内产生的效益来确定的。
酸性和碱性食物的区别主要由食物中所含的微量元素决定。氯、硫、磷等非金属元素是成酸元素，而钾、钠、钙、镁等金属元素是成碱元素。
含蛋白质丰富的鱼、肉、蛋、禽等及含磷较多的米、面多是酸性食物；蔬菜、水果、海藻以及豆类、牛奶和茶等是碱性食物。
营养专家建议：当人体的组织和体液经常保持中性和弱碱性时，对正常的生命活动是较为有利的。
第五，多吃醒脑食物。
水果，含有大量的维生素C，维生素C可以提神解乏。如果维生素C摄入不足，会出现精神疾病或智能减低等现象。富含维生素C的食品有：蜜柑，柠檬，凤梨，葡萄，红柿，萝卜菜叶，菠菜，豌豆，豆芽等。
茶，含有多种营养成分，因为含有咖啡因，会使人头脑清醒。茶里面含有维生素C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌，血管收缩和抑制分泌等效用。
营养专家建议：使头脑清醒有活力的食品还有：麦，黄豆，海带，麻油，色拉油，醋，红糖，蜂蜜等，此类食品每天均可食用。
白领“补脑”食谱
作为脑力工作者，如何通过日常饮食为大脑提供全面营养，保持脑力充沛和提高工作效率呢？
下面一份补脑食谱可供参考：
·早餐：
一日之计始于晨。早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例：
1.鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根）
2.红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克）
营养分析：
牛奶含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
全麦面包含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用。
鸡蛋的蛋白含有丰富的蛋白质，蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展。
红豆富含赖氨酸和维生素B，并且含量均在各种豆类中名列首位。
西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识。
营养专家建议：
早餐应该有粮食，干稀搭配、主副食兼顾。富含蛋白质的食物有咸鸭蛋、火腿、豆腐丝、煮黄豆、酱豆腐、煮花生米、小葱拌豆腐等。
多吃一些补脑的食物，如鱼类、豆制品、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜蔬菜、瓜果等，少吃肥肉、油炸食品等。
不要暴饮暴食，否则会使大脑灵敏度降低，影响工作效率。
·午餐：
上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，好为下午的工作做好准备。午餐应摄入充足的热量和各种营养素。同样做到有粮、有肉、有菜、有豆，干稀搭配。
餐单示例：
1.清蒸虾（100克）+香菇油菜（50克）+紫菜鸡蛋汤（1小碗）+米饭（1小碗）
2.胡萝卜炖猪蹄（100克）+清炒豌豆苗（50克）+玉米饼（1～2个）
营养分析：
海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中；菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足；紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态；猪蹄、豆腐都是富含蛋白质的食品；胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用。
营养专家建议：午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
·下午茶：
在下午吃点点心，可以保持体内的葡萄糖水平。
餐单示例：
1.蛋糕（100克）+饼干（50克）+绿茶（200毫升）
2.馅饼（100克）+咖啡（200毫升）
营养专家建议：不吃垃圾食品，特别是油炸深加工过的食品，它们中含有转脂肪酸，不但会使你增加体重，而且会引发注意力不集中和孤僻症等严重脑力疾病。
·晚餐：
一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
餐单示例：
1.鱼断（50克）+西兰花（100克）+小米稀饭（1小碗）或馒头（1/2个）
2.鱼香肝尖（50克）+肉丝炒莴苣（50克）+莲子银耳羹（1小碗）+米饭（1/2小碗）
营养分析：
虾类和深水海鱼含有DHA、EPA，均能维护脑细胞的正常机能；小米、莲子等，可以补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦，可以帮助大脑获得充分休息；动物肝脏有丰富卵磷脂。
营养专家建议：晚餐还不易吃得过饱。科学家研究发现，吃得过饱后大脑中有一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质，会明显增加，会使大脑节奏减慢，效率降低。尤其是不应该吃油腻不易消化的食物，以免导致消化不良，影响休息。
另外，三餐之间可以加吃水果；喝饮料最好选择鲜榨果汁。不过冷饮不宜过多，以免造成胃肠消化吸收功能紊乱。
不要盲目补脑
现在，不少药店门口都张贴着各种“补脑”的营养品广告，各式健脑补品、冲剂、片剂、口服液，瓶装、盒装、大礼包，无不放在显眼的位置，有标价十多元的，也有卖到两三百元的。药店营业员说：“这东西是越贵越好卖，光顾的大都是收入很高的白领。”
白领的补脑经
白领没日没夜地工作，的确是辛苦。随着竞争压力的不断加大，绝大多数白领都会出现过度疲劳、头痛、失眠等症状，在心理、精力和体力等方面都承受着巨大考验。
为了保护自己的身体，白领们于是想方设法地给自己增加营养，至于那些营养素、保健品是否真的有效果，他们也不求甚解。“平时也不信这些东西，但是同事都喝，就算是花点冤枉钱也无所谓。”一位白领坦言，他给自己买保健品，更多的是寻求心理慰藉，以减轻工作所带来的压力。
也有许多白领，为了让自己有更多的精力工作，常常喝茶、咖啡、糖水等。
还有很多人认为，工作用脑消耗很大，营养补给要跟上。于是就天天炖鸡汤和参茶……
盲目补脑是误区
目前市场上热销的各类“补脑保健品”大致可以分为：不饱和脂肪酸类（即“深海鱼油”）、补充大脑营养类（卵磷脂、脑磷脂）、提高大脑皮层兴奋度类、促进脑部血液循环类等。科学家研究证明，人在幼儿时期用营养保健品补脑是可以的，但对16岁以上的人来说，他们的大脑已基本发育完全，再盲目用营养品补脑其实是一种误区。
多数“补脑”食品所宣称的维生素、微量元素以及卵磷脂、脑磷脂都是大脑活动所必须的营养物质，这些营养物质可以在人们正常的饮食中摄取，只要合理搭配饮食同样可以获得。
浓茶、咖啡等镇静饮料虽然可以用来暂时提神醒脑，但事实上这种做法有很多弊端。因为人的大脑有自动调节的功能，如果长期靠吃抗疲劳药物或喝浓茶、咖啡等镇静饮料来使自己的大脑处于兴奋状态，久而久之，大脑本身的调节功能会逐步退化，从而养成对咖啡因的依赖，不吃抗疲劳药物或喝浓茶、咖啡等眼皮就止不住的往下垂，而且过分的咖啡因会造成人的情绪焦躁不安，注意力不集中等后果。
营养专家建议：白领需要给自己补充营养，最重要的是补充能清除体内自由基和有抗氧化能力的营养物质。可补充维生素E、维生素C，硒、锌、锰等矿物质以及对智力有影响的锌等。
对白领来说，再忙也要吃早餐，合理的早餐既要有淀粉类食物，鸡蛋、豆制品等，最好有水果、蔬菜。少喝咖啡。
哪些食品能健脑
对大脑生长发育有重要作用的物质主要有以下8种：脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。所以，富含这8种物质呢的食物都可算作是健脑食物。其中最突出的食品包括：
1.核桃。它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。
2.动物肝脏和肾脏，含丰富的优质蛋白、磷脂及多量的胆碱和铁。胆碱能改善大脑的记忆；铁质供应充足，红血球运输氧的功能就强，大脑就可得到充足的氧气，使脑的思路敏捷，记忆力更强。
3.蛋类，如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。
4.鱼类，可为大脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。
5.大枣。大枣每百克含维生素C高达380-600毫克，被称为活维生素C丸。维生素C可使大脑的功能敏锐，加强脑细胞蛋白质功能，促使脑细胞兴奋，使大脑更好地发挥作用。
6.大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。
7.虾皮。虾皮中含钙量极为丰富，每百克含钙2000毫克。钙可以保证大脑处于最佳工作状态，适量吃些虾皮可加强记忆力。
8.生姜，常吃生姜能使人开阔思路，因为生姜中含有姜辣素和挥发油，能够使体内血液得到稀释，血液更加通畅，这样会给大脑提供更多的营养物质和氧气，从而有助于激发人的想象力和创造力，脑力工作者常吃姜也可提高工作效率。
9.小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，有“健脑王”之称。小米还有能防治神经衰弱的功效。
10.硬果类食品，包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，包含大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。
