第四节 炒菜馆装修
炒菜馆的装修分厨房装修和餐厅店面装修。
顾客的消费需求在上升，店面环境是开炒菜馆成败的关键因素。装修的档次不一定要高，但一定要清爽、协调、整洁和有创意。
案例1：
李小姐喜欢大自然，和朋友合伙开了一家近300平方米的原始部落炒菜馆，将其装修得如同山洞：石头桌子、木墩椅子，服务员身穿草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅的中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。投资近十万，房租每月一万，但经营不到3个月就败北而去。
李小姐失败的原因便是太有创意，但过头了，顾客来饱了眼福，却不愿在这原始部落用餐。
案例2：
邵先生在郊区开了家200平方米的草根炒菜馆，投资3万元。经营特色菜：乡土鳝段，及其他家常炒菜。店堂装修以农家院为主流，大门前挂有玉米棒子和大蒜，门子前放有木质风车，墙上挂有斗笠和蓑衣。冬天木炭火盆烤着红苕和土豆，很多顾客都驾车去光临用餐，喜欢那份乡土气息和宁静。
菜馆店面环境并不是资金投入越多就越好，更多地在于创意设计。将菜品定位和创意相结合，切合实际的构想，巧妙的利用才能营造良好的店面环境。在装修中，可将特色菜以彩图相框形式呈现在墙上，再以浓郁的烹饪、饮食文化为主体，简明的线条美，结合餐桌餐椅的色差，让餐厅多一份和谐，多一份亲切感，从而给消费者美的享受。餐桌的选择很考究，不要一味都安放十人桌。中小型炒菜馆在餐桌配置上，选择方型和长方形餐桌为佳，适量准备10～12人用餐园餐桌面2～3张，有客人需要时放方桌上就变成的大圆桌。为了保持清爽干净，在桌面上铺上条纹或图案简明的桌布。压上打磨后与桌面大小均等的玻璃面，桌布的颜色随季节的变化而定，一般夏天选择淡蓝色或紫色。冬天选择橘黄或玫瑰红。餐椅颜色切忌选择黑色，用餐的人心理会很沉重。生意做得不错的菜馆，很大程度上是环境胜人一筹。
厨房装修与设计较为复杂，饭馆的装修和一般的家庭装修不一样，落水的处理（即污水排放）及油烟的排风系统处理和电源安装，是厨房装修重中之重，因此在选择门面时看是否有独立的烟道是很有必要的。
根据厨房在整个门面中所处的位置，在施工前整体规划，将用什么燃具灶、操作台、冰柜等一系列厨房设施设备，怎样放置有利于工作。
规划好设备安放位置后开始安装电源线，最好的方式是埋墙体，或窜管处理，电线采用4cm以上电线，固定照明，插座位置，插座可多预留几个，并高于地面80公分为宜，以便增添用电设备。
墙体采用白色瓷砖，高度至少高于2米或齐顶部，地面采用防滑地砖，有利于清洁卫生的打扫。
炉灶和排风装置，可找厨房设备公司，但通常成本较高。
如果15平方米的厨房采用双眼炉灶和厨房设备公司安装排风系统资金在4000元～6000元左右。
为降低成本，可采取自制安装方式：
购300～600W排风扇2把，用木方白铁皮制作烟仓和烟筒，排风扇倒置固定在烟仓上，铁皮烟筒伸进烟道墙体。炉具采用两台猛火炉，置于水泥砖体的灶台上，铝合金加工门市可完成，用自制方法成本约为1000元。
案例3：
刘先生准备开一家小型炒菜馆，门面选定、手续办理后，装修中为节约成本，找朋友东拿西筹带回了电线，为省工将电线用电工胶布连接好，顺墙拉起了明线，排风扇靠窗安放直接将油烟排放在家属区内。炒菜馆生意很好，但经常和小区内楼上住家发生矛盾，原因之一便是从窗口排出的油烟影响了楼上居民的正常生活。经营几月后，线路油污积淀，加上线路受潮，短路起火，不光把自己的炒菜馆烧得精光，还连累了楼上居民，并受到相关部门处罚。
通常情况下，也会有从前任经营者手中盘接正在营业中的店面。为了在顾客心里建树新的经营观念和形象，除了菜品上要进行一系列调整，同时在整个厨房用具上要做到详细了解和检查。有留用价值的留下后，再添置新的设施设备。但在某些方面如：线路老化、燃气管老化，等等，该换的一定要换。
