2.放入适量的料酒可以给排骨去腥。
3.这道菜最主要的是刷蜂蜜，排骨的颜色也是因为刷了蜂蜜才会好看。
11.全家都爱吃的照烧鸡腿
营养一点通
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，消化率高，很容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的矿物质、氨基酸等，非常利于人体消化与吸收，有强健全身，提高脑力，增加血红蛋白，改善心肌等重要的功效，儿童常食用蜂蜜可促进牙齿和骨骼的生长发育，增强抵抗疾病的能力。
原料
鸡腿3个，葱末5克，姜末5克，蜂蜜1茶匙（5毫升）。
调料
照烧汁：料酒1汤匙（15毫升），老抽1汤匙（15毫升），白糖2茶匙（10克）。
做法
1.将鸡腿洗净，照烧汁调好备用。
2.将鸡腿去掉骨头。
3.将去骨后的鸡腿用少量葱末、姜末、料酒搅拌好，腌10分钟。
4.锅中放少许油，将鸡腿皮朝下放入锅中，用小火煎。
5.再相继放入其他鸡腿，当把鸡皮表皮煎至金黄色时倒入照烧汁。
6.放入葱、姜末和适量的水，煮至汤浓稠时放入蜂蜜即可。
飞雪有话说
1.照烧汁在做照烧菜时是必用的一个调料汁，可以自制，也可以买现成的。
2.如果加入葡萄酒或是蚝油，味道会更佳。
3.这个鸡腿和米饭放在一起，就是照烧鸡腿饭了。
12.味道超过肯德基鸡米花
营养一点通
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。自制鸡米花，食用安全、卫生，是一道深受小朋友喜欢的休闲食品。
原料
鸡胸脯肉200克，鸡蛋1个，面粉20克。
调料
胡椒粉1茶匙（5克），孜然粉1茶匙（5克），料酒1茶匙（5毫升），盐1茶匙（5克），面包糠适量。
做法
1.准备材料，将鸡蛋打散在碗中备用。
2.将鸡肉切成3厘米见方的丁，加入1/2茶匙胡椒粉、1/2茶匙盐、1茶匙料酒搅拌好，将面粉与剩下的胡椒粉、孜然粉、盐混合好。
3.将腌好的鸡肉丁先裹上一层面粉，再蘸鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠。
4.锅中倒油，油温升至六七成热时，下入鸡米花慢慢炸即可。（这时一定要用小火，不能炸煳了）
飞雪有话说
1.因为鸡肉非常嫩，比较容易熟，所以炸至金黄色就可以取出。
2.如果担心油腻，可以在鸡米花出锅后用纸巾吸去多余的油，然后再蘸着椒盐、番茄酱等一起食用，味道会更好。
13.轻松简单微波鸡肉串
营养一点通
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
原料
鸡胸脯肉200克。
调料
料酒2茶匙（10毫升），盐1/2茶匙，油1茶匙（5毫升），生抽2茶匙（10毫升），玉米淀粉1茶匙（5克）。
做法
1.将鸡肉先切成丁，用调料腌15分钟。
2.用竹签将鸡肉丁穿好，放在一个盆子上。
3.放入微波炉中转30秒，取出后翻面再转30秒。
4.食用时，根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉或五香粉即可。
飞雪有话说
1.因为鸡肉比较容易熟，所以在微波炉中转的时候一定要常看看，不能转煳了。
2.盐的用量因人而异，口轻的可以少加或不加。
14.爱情的滋味番茄排骨
营养一点通
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。番茄含有的营养成分非常多，尤其富含维生素C，经常食用可养颜美容、消除疲劳、增进食欲；能有效减少胰腺癌、直肠癌等癌症的发病危险；还可防止血管硬化、预防高血压等。
原料
排骨400克，番茄350克，姜10克，葱10克。
调料
料酒1汤匙（15毫升），胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙（5克）。
做法
1.准备材料。
2.用刀在番茄中间切个十字花，放入开水中烫一下，就可以去掉番茄的外皮。
3.将排骨放在烧开的水中焯一下，取出备用。
4.将其中一个番茄用榨汁机榨成汁，将另一个番茄切成滚刀块放入碗中备用。
5.锅内加入适量的水，放入排骨、姜、葱、番茄汁、料酒，用中小火慢炖40分钟。
6.排骨熟透后，倒入切成滚刀块的番茄和胡椒粉及盐，炖至汤汁收干即可。
飞雪有话说
番茄可以全部榨成糊状，如果你喜欢吃有点儿嚼头的番茄，可以将另一个切成滚刀块。
15.珠圆玉润珍珠丸子
营养一点通
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。
原料
糯米100克，猪肉馅200克，鸡蛋半个，姜末5克。
调料
盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙（5毫升），淀粉1茶匙（5克）。
做法
1.准备材料，将糯米泡水3个小时后，沥干备用。
2.将猪肉馅中加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、姜末搅拌好，用勺子挤成大小均匀的小丸子，放入糯米中，均匀地裹上糯米。
3.将珍珠丸子放入盘子里，然后放入蒸锅中，冷水上锅，蒸20分钟即可。
飞雪有话说
1.在肉馅里也可以加一点儿葱末，但一定要用葱白部分。
2.肉馅可以买超市里剁好的，但自己在家剁的肉馅会比较卫生。
16.传统名菜轻松做无锡酱排骨
营养一点通
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。每100克排骨可食部分含能量295千卡，蛋白质16.8克，脂肪25.3克。
原料
排骨350克，姜10克，葱10克。
调料
生抽3汤匙（45毫升），冰糖30克，料酒1汤匙（15毫升），米醋1茶匙（5毫升）。
做法
1.准备材料。
2.将排骨用1汤匙生抽搅拌好备用。
3.将腌好的排骨，放入油锅中炸至金黄色。
4.将排骨加入姜片、葱末、2汤匙生抽、冰糖、料酒以及米醋，倒入适量的水，用中小火煮。
5.汤收干即可。
飞雪有话说
无锡酱排骨本身味道特别甜，此菜也可稍加改动，如果喜欢吃甜的，冰糖的量可以增加。
17.好一道美容菜红烧猪蹄
营养一点通
猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，蛋白质含量很高，素有“赛熊掌”的美誉。经常食用可防止皮肤过早出现褶皱，延缓皮肤衰老。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
原料
猪蹄2个，葱10克，姜10克。
调料
老抽2茶匙（10毫升），白糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），盐1茶匙（5克），花椒少许，八角3个，香叶2片。
做法
1.准备材料，将猪蹄洗净，切成4份。
2.锅中放入水，加入猪蹄、葱5克、姜5克同煮；水烧开后，将猪蹄取出，洗净备用。
3.锅内放油，加入葱、姜爆香后，放入猪蹄及其他调料，给猪蹄上色、入味。
4.加入适量的水，用大火烧开，然后转成小火烧至汁干即可。
飞雪有话说
1.由于猪蹄不太容易煮烂，所以煮的时间应长一些。
2.用水煮猪蹄及加入料酒，都是为了去腥。
18.淮扬名菜简单做红烧狮子头
营养一点通
猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。对肾虚体弱、产后血虚、便秘、燥咳等症都有一定的疗效。
原料
猪肉馅500克，葱末10克，姜末10克，鸡蛋1个。
调料
白胡椒粉1/2茶匙，老抽1汤匙（15毫升），淀粉2茶匙（10克），料酒1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白糖2茶匙（10克）。
做法
1.准备猪肉馅，葱、姜切末，将鸡蛋打散在碗中备用。
2.将猪肉馅加入葱、姜末以及鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、老抽搅拌好备用。
3.将猪肉馅分成4份，做成肉圆，放入油锅中煎至金黄色。
4.煎好后盛出备用。
5.锅中放入水，倒入盐、白糖、料酒、老抽，加入肉圆炖1～2个小时即可。起锅前放点儿小油菜点缀。
飞雪有话说
1.在煎肉圆的时候不能心急，不然会煎不熟，更不能经常翻动，要不然肉圆会散。
2.在炖狮子头的时候，炖的时间要长，这样才能充分入味。
19.极好的下酒菜干煸肉丝
营养一点通
猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。对肾虚体弱、产后血虚、便秘、燥咳等症都有一定的疗效。
原料
猪里脊肉200克，干红辣椒4个，生姜5克。
调料
料酒2茶匙（10毫升），盐1/2茶匙，生抽2茶匙（10毫升）。
做法
1.将猪里脊肉外面的筋膜去掉。
2.将肉切丝，姜切丝，辣椒切丝备用。
3.锅中放油，倒入肉丝翻炒一会儿，煸干肉里的水分。
4.倒入调料稍炒一会儿，倒入辣椒丝及生姜丝搅拌均匀即可。
飞雪有话说
1.此菜将肉里的水分煸干，有一种肉干的味道，是下酒的好菜。
2.如果你喜欢辣的话，干辣椒可多放。
3.炒的时候要注意火候，别炒煳了。
20.肉丝中的佼佼者京酱肉丝
营养一点通
猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，滋阴润燥，能改善缺铁性贫血。大葱富含维生素和矿物质，有舒张小血管、促进血液循环的功效，可防止因血压升高所致的头晕，预防心血管疾病和老年痴呆，对于预防胃癌及多种癌症也有一定的作用。大葱与肉相结合，可提高肉中蛋白质的消化、吸收与利用率，味道也更加鲜美，吃起来更为爽口。
原料
猪里脊肉150克，葱2根，姜5克。
调料
A.料酒1汤匙（15毫升），淀粉1茶匙（5克），盐1/2茶匙。
B.甜面酱3汤匙（45克），老抽1/2茶匙，白糖2茶匙（10克）。
做法
1.准备材料。
2.将葱留葱白，切成丝，放在盘子上码好，将肉切成丝，加入调料A搅拌好，静置10分钟备用。
3.锅中放油，倒入肉丝炒熟后，盛出。
4.锅中留底油，倒入姜丝，倒入调料B，再倒入肉丝翻炒均匀后，盛到码好葱丝的盘子上。
飞雪有话说
这个菜趁热吃比较好，不能再回锅热，一次不要做得太多，根据自己家人的多少而定量。
