研究证明，人体必需的营养物质有50多种，而世界上任何一种天然食品都不能满足人体必需的全部营养物质。有完全蛋白质之称的鸡蛋，也只有8种氨基酸，人奶是婴儿最理想的食品，但也缺乏铁、维生素等营养素，所以要提倡杂食，科学调配饮食结构，以从多种食品中吸取营养，保证人体的营养平衡。不要见荤就怕脂肪多易患高血压病而一概不食，也不宜长期食素。杂食可使机体获得全面的营养，满足生理需要。各种粮食提供人体需要的糖类和不饱和脂肪酸，鸡鸭鱼肉等荤菜能提供人体需要的动物蛋白，蔬菜、水果、蘑菇、木耳等可提供维生素和矿物质。荤菜多属酸性食物，蔬菜、水果多为碱性食物，两者搭配，可保持体内酸碱平衡。
1.黄豆的营养价值 黄豆为食疗里的圣品，含有极高的营养价值，既可食用也可提炼制油，还能变化出许多副产品，如豆腐、豆皮、豆浆、豆芽等。
黄豆含有极高的蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、卵磷脂、不饱和脂肪酸，多种人体必需的氨基酸、纤维素、亚油酸、亚麻油酸、钙、磷、铁等营养素。具有补气、补血、利尿、提高抗病力等作用，如防治脂肪肝、糖尿病、高血压、骨质疏松，降低胆固醇，增加饱腹感、减肥轻身、促进肠胃蠕动、预防便秘、美肤润肤、防止皱纹和黑色素沉淀、淡化脸上斑点。
爱美、追求青春长驻的人们宜多食用黄豆，素食不吃肉者，也很适合多摄取黄豆粥饭作为营养补充品。
注意：辨认豆粒是否经过“基因改造”的方法如下，没有经过基因改造的黄豆是传统黄豆品种，外皮颜色为乳黄色，经过基因改造过的黄豆，在芥蒂处有黑色圈。在购买前应先询问和辨认，自然有机者认为“非基因改造”的传统品种对人体健康较无害。
2.绿豆的营养价值 绿豆含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素C、蛋白质、脂肪、纤维素，可促进胆汁分泌、保护肝脏功能、补充身体养分，且具有清热、祛火、消暑、解毒、消肿疮、利尿、生津止渴、安定精神等作用。煮成熟食或冰凉后饮用，各具美味，四季都可多加食用。
绿豆，自古即为化解轻毒的天生食材，尤其现代都市环境和空气污染严重，可多食用绿豆粥汤来保健身体、缓毒解毒。除了常食用的豆粒本身外，绿豆的外皮、绿豆芽、豆叶、豆荚等，也都是中药治病解毒的材料。
3.红豆的营养价值 红豆味甘，性质温和，也称小红豆、赤豆，含丰富的蛋白质、B族维生素、纤维素、糖类和钙、磷等营养素，对人体最显著的作用是改善水肿、消除湿气、防治脚气病、消肿疮、促进新陈代谢、温暖脏腑、促进肠胃消化和蠕动功能、防治便秘，对于肝、肾极具保健效果。
对女士来说，红豆更是保健、美容的好食材，平时多吃红豆料理，可使气色红润、促进血液循环、改善四肢末梢冰冷的问题。《本草纲目》记载，红豆也具有通乳汁的作用，产后欲哺育婴儿的母亲，可多食红豆粥来促进乳汁分泌。据经验，红豆也是产妇坐月子期间基础的补养食物，可搭配鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼煮成鱼汤，对于体力复原和红润气色很有帮助。
红豆除了豆粒可以食用外，红豆植株的胚芽、叶片、小花均可入药治病。
4.黑豆的营养价值 黑豆又称乌豆，营养价值可以说是豆界里的佼佼者。因此，在日本被奉称为“黑珍珠”。故事传说里秦始皇寻找的长生不老丹，原来也就是人间的黑豆。
黑豆的蛋白质含量可位居豆类之冠，比牛奶、肉类都多出许多，而且容易为人体所吸收，保健效果极佳。黑豆还含有多种人体所需要的氨基酸和不饱和脂肪酸，维生素A、B族维生素、维生素E，以及钙、磷、铁含量也很丰富，对于益脾补肾、明目、乌黑发丝、活血、清热、解毒、利尿等很有帮助，常食用能健美又健康，增强身体免疫力及抗病力。经医学研究，黑豆还含有锌、锗、硒等成分，对防治癌症有帮助。
5.豌豆的营养价值 新鲜的豌豆外形圆润，颜色翠绿光泽，含有丰富的蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素。依据中医学和营养学研究，豌豆具有调和脏腑、顺气除躁、消肿、解毒、利尿等作用，入药可用来改善脚气病、低血压、呕吐、糖尿病等症状。
干燥后的豌豆呈黄褐色。买回后与其他豆类处理方式类似，先泡水数小时，使其稍微软化，再和其他谷豆、蔬菜一起煮成粥饭食用。
豌豆植株的嫩苗，即为豌豆苗，可炒菜或煮汤，味道十分清香可口，含有丰富的纤维素和维生素C，具有清热、消肿、利尿、通便等作用。
6.花生的营养价值 花生含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、植物性油脂、不饱和脂肪酸等成分，有助于抗老化、维持细胞年轻、丰胸美乳，健脑益智。
花生许多重要的养分都在皮里，料理煮食时，连皮一起食用最能摄取到完整的营养。
搭配糯米和红枣煮成甜粥，以排骨高汤煮成咸粥，与糙米、荞麦、燕麦等谷物一起蒸煮成干饭都很美味。
7.食用杂粮要合理搭配 杂粮一般分为两类，即谷物类杂粮，是指研磨较粗糙的小产量谷物，如燕麦、荞麦、谷子、小米等；豆科类杂粮，是指绿豆、红豆、黑豆、豌豆和花生等。在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物，米饭的营养价值就会提高，而且还能起到预防和治疗疾病的作用。但食用杂粮一定要合理搭配，才能获得最佳营养效果。
食用时，应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配，细粮约占70%，谷物类杂粮为20%，豆类杂粮应占10%，这样更有利于人体对营养的吸收和利用。以蒸米饭为例，可用70%的大米，20%的玉米和10%的绿豆蒸出营养健康的杂粮米饭，因粗粮较硬，可先用水泡6个小时再蒸，或事先用高压锅焖煮好，再与大米混合在一起蒸煮。
8.每天吃杂粮的合理量 一般来说，杂粮应占每天主食总量的1/3，最多不能超过1/2，其中谷类杂粮占2/3，豆类杂粮占1/3.专家提醒，因粗粮不易消化、吸收，所以不要单独食用粗粮，而是与细粮、蔬菜搭配食用。另外，不应过量食用。
9.七彩五谷杂粮饭 各种谷豆具有独特的营养特性和食疗效果，如糙米的特色是润肠通便去脚气；紫米具有补气补血的作用；燕麦能降低胆固醇，帮助消化；荞麦能消脂抗压，增强心血管功能；高粱具有健脾、生津、固肠胃的作用；薏苡仁能美白、淡斑、除湿、消肿；红豆能消除水肿，促进血液循环，红润气色。
将糙米、紫米、高粱、燕麦、荞麦各适量洗净，泡水2小时；同时将薏苡仁、红豆各适量洗净，泡水12小时后，将泡好的谷米倒入锅中，加适量水蒸煮至米粒熟软后，淋上少许香油或橄榄油拌匀，即可配菜食用。
10.番薯豌豆糙米蒜头饭 豌豆入药可用来改善脚气病、低血压、呕吐、糖尿病等疾病。蒜头气味辛辣，具有强烈的抗菌、消毒作用，也能降低血脂、预防动脉硬化、增加抗病能力。番薯的茎块和皮均含有丰富的B族维生素、维生素C和钙质、纤维素等营养成分，具有助消化、润肠通便、预防大肠癌等作用。
将适量糙米洗净泡水2小时；再将适量红瓤番薯、黄瓤番薯外皮洗刷干净，连皮切成丁块。把泡好的糙米和切好的番薯块放入锅中蒸至熟透。同时将豌豆洗净后，用沸水汆烫，在水中加少许食盐保持鲜绿，约1分钟即可捞起。把蒜头切成碎末或压榨成蒜蓉，与豌豆仁拌匀。最后把蒜蓉豌豆铺在蒸好的干饭上，焖10分钟，即可食用。
