鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。
◎饮食宜与忌
每餐100克。
鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疮疥。
鳙鱼的鱼胆有毒不能食用，凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。
◎家庭保健食谱
◆鳙鱼豆豉汤
鳙鱼500克、豆豉6克、生姜3片、陈皮6克、胡椒1.5克。
先煮豆豉，水沸后下鱼，调入生姜、陈皮、胡椒，煮熟食用。
用于脾胃气虚、食欲不振。
◆鳙鱼汤
鳙鱼250克，调以姜、葱，炖食。
用于胃寒冷痛。
◆鳙鱼胡桃汤
鳙鱼、胡桃肉，调味煮汤食。
用于眩晕、老人多痰。
◎家庭营养食谱
◆红烧鳙鱼
净鳙鱼肉500克，黄酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、精制植物油各适量。
先将鳙鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。
锅内留底油，再加入适量清水、精盐、酱油、生姜片、葱段，烧沸时放入鱼块，然后加入黄酒、白糖，用小火焖烧至汤汁浓稠、鱼肉入味熟透，即可出锅。
此菜色香味佳。
◆鳙鱼黑豆汤
鳙鱼、黑豆适量。
将鳙鱼、黑豆调味炖食。
◆鳙鱼薏仁米汤
鳙鱼、薏仁米适量。
将鳙鱼、薏仁米煮汤食用。
■ 鲫鱼 ■
鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体形侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。
◎营养及功效
鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼的蛋白质含量为17.1%，脂肪仅为2.7%。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。
坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充足。
鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循环。
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
◎饮食宜与忌
每餐40克。先天不足、后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。
肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补充营养，增强抗病能力。
清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。
平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。
鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。
鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用，冬令时节食之最佳。
烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。
◎家庭保健食谱
◆鹘突羹
鲫鱼250克，细切成块，沸豉汁热投之，调以胡椒、干姜、莳萝、橘皮等研末，空腹进食。用于脾食气冷、不能下食、虚弱无力。
◆鲫鱼紫蔻汤
大活鲫鱼1条，紫蔻3粒研末，入鱼腹内，调以生姜、陈皮、胡椒，煮汤食。用于脾胃虚弱不欲食、食后不化。
◆煨鲫鱼
鲫鱼1条，不去鳞、鳃，去肠肚，入白矾少许，纸裹，煨令香熟，佐以盐、醋进食。用于噤口痢。
又方：以鲫鱼去肠留鳞，茶叶入鱼腹中，纸包煨熟食，用于消渴饮水。
◎家庭营养食谱
◆家常河鲫鱼
活鲫鱼1条，猪肉片50克，鲜竹笋片25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50克，米醋l克，酱油10克，白糖10克，豆瓣酱15克，葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀绞。炒锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置片刻，投入热油锅中煎黄，倒出沥油。
锅里留油50克，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白糖、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，淋上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盘里。
◆葱烧鲫鱼
鲫鱼2条约（500克），葱150克，熟猪油100克，香油5克，料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精和姜各少许。
将鲫鱼去鳞、内脏及鳃并洗净，在鱼两侧各划3刀，抹上酱油后投入烧热的油锅中煎至两面发黄，加入料酒、白糖、清水和味精烧1分钟取出。
锅置火上，放入50克熟猪油，将葱段煸出香味后放入鲫鱼、姜片、精盐和醋，转用小火烧5分钟收汁，淋入香油即成。
本品鲜嫩味美，香醇可口。
◆菜熬鲫鱼
鲫鱼2条（约500克），小白菜50克，植物油、料酒、味精、面粉、鲜汤、精盐、胡椒粉、葱、姜、花椒和香油各适量。
鲫鱼洗净后，在其身两侧剞斜直刀，小白菜和葱均切成段，姜切片。
锅置火上，放人少许植物油烧热，先炒面粉，再加葱、姜、花椒、鲜汤、料酒和精盐，投入鱼熬熟，加入小白菜熬好后拣去葱、姜和花椒，撒入胡椒粉和味精，淋入香油起锅装盘即成。
此品鱼肉鲜嫩，清香适口。
■ 武昌鱼 ■
武昌鱼，又称团头鲂，属于鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，肉质嫩白，脂肪丰富，为上等食用鱼类。
武昌鱼产于湖北鄂州市和武汉市之间的梁子湖，因梁子湖入江处为樊口，古称武昌，所以有武昌鱼之名。其他地方的鳊鱼，只有长春鳊、三角鲂，没有武昌鱼。
食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记载，吴主孙皓想由建业迁都武昌，陆凯引用当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。
自古以来，许多文人墨客对武昌鱼发出了深情吟唱。唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的感叹。元代诗人马祖常吟道“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。
1956年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句“才饮长江水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼名扬中外。一时间武昌鱼成为鄂菜中的精品、餐桌上的新贵，乃至湖北一带无武昌鱼而不成宴席。
◎营养及功效
武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中所含营养成分为，蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
◎饮食宜与忌
每餐100克。
武昌鱼的做法有很多，武汉民间有蒸、煮、炙三法。
武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是湖北名菜的象征，名噪八方。
◎家庭营养食谱
◆干煸武昌鱼
武昌鱼一条、葱和姜少许，料酒、豆豉少许。
将武昌鱼洗净，两面都用刀划上几道，以便入味。把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸，撒上酒、豆豉、姜丝，加入少许糖吊味，起锅时，撒上葱花和香菜。
此品外煎内嫩，一种鱼两种味道。
■ 鲈鱼 ■
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的性状。
鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。
◎营养及功效
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。
鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。
鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足的人有补益作用。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
◎饮食宜与忌
每餐100克。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。
鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。
◎家庭营养食谱
◆麒麟鲈鱼
鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。
鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片。
鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片，各取1片组成一组，共12组，排好后，放入蒸笼中蒸8分钟，再放入精盐、味精、水、香油，用淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼上面即可。
■ 桂鱼 ■
桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼、花鲫鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。桂鱼体较高，侧扁（体长为体高的2.7～3.1倍），背部隆起，腹部圆，眼较小。
张志和的《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，被视为称赞桂鱼的名句。因词中称赞桂鱼肥美，故桂鱼又称“胖鳜”。
桂鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美。桂鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
◎营养及功效
桂鱼营养丰富，高蛋白（含量为19.3％）、低脂肪（含量为0.8％），并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。
桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效。
桂鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。
孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。
吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。
桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。
◎饮食宜与忌
每餐100克。
老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼对于贪恋美味又怕肥胖的女士是极佳的选择，因为桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。
桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可，干烧桂鱼又是其中最佳。
肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。
◎家庭保健食谱
◆家常焖桂鱼
桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
将桂鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉，腌20分钟。锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
注意煎鱼不要时间长，煎时千万不要两面上色。
常人食用，有补气血、益脾胃等作用。
◆人参桂鱼汤
桂鱼1条，人参6克，调以姜、葱，煮汤食。用于久病虚劳。
◆香菇桂鱼汤
桂鱼1条，香菇20克，调以葱、盐，煮汤食。
用于脾胃虚弱、食欲不振。
◎家庭营养食谱
◆椒盐桂鱼
桂鱼1条（约500克），干淀粉、葱花、拍松的姜各10克，料酒15克，香油25克，味精2克，精盐3克，植物油1000克（实耗约100克），胡椒粉0.5克。
将桂鱼刮去鳞片，取出内脏，在鱼两侧剞成荔枝花刀，用料酒、姜块、葱花、胡椒粉、精盐和味精拌匀，腌渍5分钟，入味后拍上干淀粉。
锅置旺火上，放入植物油烧至六七成热，投入桂鱼炸至熟透，色泽金黄，捞出沥干油后装入盘中。锅再置火上，放入香油烧热，将葱花5克和少许精盐炸出香味，浇在鱼身上即成。
此品色泽金黄，香脆味鲜。
◆火烤桂鱼
桂鱼1条（750克），花椒1.5汤匙，大葱350克，荷叶1张，蜂蜜6茶匙，精盐、甜酱各0.5汤匙，麻油5茶匙。
将桂鱼去鳞、鳃，在肛门下划一个刀口，从鳃部抠出内脏，将鱼洗净沥干。
大碗内放入花椒、精盐加开水2.5杯，盖好碗焖至水凉成花椒盐水。将大葱白100克切成长段，其余大葱放入花椒盐水中浸泡约10分钟后取出；荷叶洗净连同大葱塞进鱼腹中。
用烤叉从鱼嘴插进，至尾部穿出，放在木炭小火上边烤边翻动，并不断将泡过葱的花椒盐水加蜂蜜涂刷在鱼身上烤干，再涂刷芝麻油，取下烤叉，鱼身每隔3厘米划一虚刀装盘即成。随带甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
此菜干香不腥，甜嫩味鲜。
■ 带鱼 ■
带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼、白带鱼、油带鱼、刀鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受人们的欢迎。
带鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以山东舟山所产为最佳。带鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼性情非常凶猛，它对生活在周围海洋中的其他生物总是不分青红皂白地胡乱吞食、撕咬，一直吃到“大腹便便”方肯罢休。
带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象。每当带鱼饥饿的时候，不管是父母、兄弟，一概不认，强者吃弱者，实力差不多的就相互搏斗，直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休，真可谓“六亲不认”。
◎营养及功效
带鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1.11克，另外，还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。
带鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳量较长，具有降低胆固醇的作用。
带鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，可谓“天下一绝”。
孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆发病。女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
