鲜白果成熟后采摘，堆放地上或浸入水中，使肉质外果皮腐烂（或捣去外种皮）洗净晒干而成。每100克干白果中含有蛋白质13.4克、脂肪3.0克、糖71.2克、热量1525.7千焦、钙19.0毫克、磷427毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。
干白果的性味及功用与鲜白果相似，但不可多食，多食容易引起中毒。
【营养成分】
每100克白果中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，蔗糖5.2克，还原糖1.1克，钾19毫克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克。
【药用功效】
白果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。
【食用方法】
白果肉味美，可供食用。亦可烤或炒食、煮食。
【药膳方剂】
1.白果覆盆子猪肚汤
【原料】白果7克，炒熟去壳，覆盆子15克，猪肚150克，精盐1克。【制法】猪肚洗净切小块，与白果、覆盆子、精盐一起入锅，加水1500克，煎煮1小时，取猪肚及汤。
【用法】饮汤，食猪肚。小儿用量为本方剂的1/3。
【主治】老年人夜间多尿、小儿遗尿。
2.白果冬瓜籽饮
【原料】白果10克、冬瓜籽50克。
【制法】将白果、冬瓜籽捣碎，入锅，加水800毫升，文火煎煮40分钟，去渣取药液。
【用法】一日一剂，早、晚分服，一次150毫升。
【主治】妇女白带过多症。
3.白果香菇炖大枣
【原料】白果仁100克，水发香菇200克，大枣75克，植物油30克，湿淀粉25克，白糖、酱油、精盐、麻油适量。
【制法】用已炮制过的白果仁，香菇洗净去杂，大枣去核，锅烧热入植物油，将白果入锅少炒，出香味时下香菇素鲜汤300毫升、酱油、白糖、味精、大枣，煮15分钟左右，汤将尽时用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【用法】食用。
【主治】高血压、高血脂、冠心病、咳喘。
【食用宜忌】
白果有一定毒性，尤以绿色的胚最毒。中毒后可出现呕吐、嗜睡、恐惧、惊厥、腹痛、体温升高、呼吸困难、面色青紫、瞳孔缩小或散大等症状，可急用鸡蛋清内服，或用白果壳30克，或甘草60克煎水服。因此，成人不宜多食，5岁以下小儿忌食白果。
163.葵花子
别名瓜子、向日葵子、转日莲子，属菊科。向日葵的种子，主要产于温带和高山地区，秋季采收，晒干后使用。
【营养成份】
每100克葵花子中含有蛋白质23.1克，脂肪51.1克，糖9.6克，热量2169.4千焦，钙42毫克，磷334毫克，铁4.0毫克。葵花子含脂肪油可达50%左右，并含多量亚油酸（达70%），尚有磷脂、—谷甾醇等甾醇。亚油酸部分能抑制实验性血栓的形成，对预防高脂血症及血栓形成亦是有益的。
【药用功效】
调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老的效果。增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。
青年妇女以葵花子油作食物油，服7天，可使血胆固醇降低。
葵花子还含多量维生素E，每100克含量约100毫克。而从中提取出的植酸钙镁，可治疗发育不良症。葵花子壳可提取木糖醇，花盘中含有10%的果胶。民间把带把的花盘，每天切碎一个，煎水当茶喝，连喝几天，对治疗咳喘有明显效果。
治疗高血压，可吃生葵花子，每日50~100克。治疗蛲虫病，生吃葵花子250克，炒熟后吃效果就差。可连服2~3日。用葵花子和母鸡炖汤吃，可治疗头晕。
【食用方法】
葵花子可生食，可炒吃，亦可榨油，取仁做糕点或馅用。
【食用宜忌】
葵花子过多食用容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩，造成不孕，育龄男性不宜多食。葵花子在炒制过程中，添加了桂皮、花椒、大茴等调味料，吃多了会刺激胃部，降低食欲，老年人及幼儿尤其不宜多食。
164.西瓜子
西瓜子是西瓜的种子，可炒吃，亦可剥出瓜子仁做点心等馅料用。是人们喜欢吃的硬果类食品之一。
炒西瓜子营养丰富，每100克炒西瓜子中含有蛋白质31.8克、脂肪39.1克、糖19.1克、热量2324.1千焦、钙237毫克、磷751毫克、铁8.3毫克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸2.7毫克。
酱油西瓜子
酱油西瓜子是西瓜子加酱油加工制成的，吃起来有酱油味道。酱油西瓜子的营养丰富，每100克酱油西瓜子中含有蛋白质30.8克、脂肪35.3克、糖23.5克、热量2236千焦、钙44毫克、磷680毫克、铁7.9毫克。
酱油西瓜子注意一次不宜吃得太多。
盐西瓜子
盐西瓜子是西瓜子加盐制成的一种食品，吃起来可减少油腻感，是人们喜食的硬果类食品之一，也是西瓜子常用的吃法之一。
盐西瓜子的营养成分与炒西瓜子相似。每100克盐西瓜子中含有蛋白质32.3克、脂肪39.6克、糖19.1克、热量2349.2千焦、钙237毫克、磷751毫克、铁8.3毫克。
盐西瓜子较咸，不可多吃。
甜西瓜子
甜西瓜子是由西瓜子加糖制成，带有甜味，其性味营养与炒西瓜子差不多，只是加工方法不同而已。甜西瓜子也是人们喜欢吃的硬果类食品之一。
每100克甜西瓜子中含有蛋白质27.7克、脂肪53.4克、糖11.2克、热量2658.5千焦、钙69毫克、磷810毫克、铁11.9毫克。
甜西瓜子含糖较多，易被细菌污染，且糖尿病人不宜多吃。
【药用功效】
西瓜子性味甘平，有清肺润肠、和中止渴的作用。
165.南瓜子
别名白瓜子、金瓜米，为葫芦科植物南瓜的种子。我国各地均广泛栽培。
南瓜子具有很好的杀灭血吸蚴虫、绦虫的作用，且有泻下功效，有助于肠道寄生虫排出体外，一般单用研粉，于早晨空腹一次顿服。本品能使绦虫体痉挛而很快致死，对头节、颈节、体节均有作用。其有效成分鹤草酚几乎不溶于水，故用时以散剂为宜。
【营养成分】
每100克南瓜子中含有水分4.4克，蛋白质36克，脂肪46.1克，粗纤维4.1克，碳水化合物3.8克，灰分6.1克，核黄素0.16毫克，钙37毫克，钾672毫克，钠15.8毫克，镁376毫克，铁6.5毫克，锰3.85毫克，锌7.12毫克，铜1.44毫克，硒27.03微克，尼克酸3.3毫克。
【药用功效】驱虫，止咳，消肿。主治蛔虫病、绦虫病、血吸虫病。
【药膳方剂】
1.南瓜子槟榔方
【原料】南瓜子120克，槟榔120克。
【制法】将南瓜子、槟榔共研细粉过80目筛。
【用法】一日两次，一次15克，饭前服。
【主治】钩虫病。
2.南瓜子槟榔硫酸镁
【原料】南瓜子120克，干槟榔片60克，硫酸镁25克。
【制法】干槟榔片入锅，加水400毫升，煎煮30分钟，取药100毫升备用。
【用法】早晨空腹先将南瓜子吃下，2小时后先服槟榔液，30分钟后再服硫酸镁25克。
【主治】绦虫病。
3.南瓜子核桃仁花生仁
【原料】南瓜子50克，核桃仁50克，花生仁50克，白糖30克。
【制法】南瓜子去壳取仁，核桃肉、花生仁、白糖入锅加水600毫升，煎至300毫升，花生仁熟时即成。
【用法】食南瓜子、核桃肉、花生仁，饮汤。
【主治】虚劳。
4.生南瓜子白糖
【原料】生南瓜子30克，白糖15克。
【制法】生南瓜子去壳取仁，捣烂，放入水杯内，加入开水200毫升、白糖浸泡，待水温时即可。
【用法】温饮。
【主治】产后缺乳。
【食用宜忌】南瓜子一次不可多食，多食腹胀，感觉不适。
166.黑芝麻
别名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、乌麻、交麻、巨胜子、乌麻子、油麻、小胡麻，为胡麻科植物胡麻的成熟种子。全国大部分地区均有栽培。
黑芝麻能调理胃肠功能，促进乳汁分泌，还对便秘、腰疼、四肢乏力、产后贫血有较好疗效。长期服用黑芝麻，对于慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。
黑芝麻榨出的油也是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾患等。
【营养成分】
黑芝麻种子含脂肪油达60%。油中含油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈酸、花生酸、甘油酯，以及甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等，还含有叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙等。
【药用功效】
补肝肾，润五脏。主治肝肾不足、眩晕、耳鸣、头痛、风痹麻木、头发早白、肠燥便秘、缺乳、高血压、血小板减少性紫癜。
【药膳方剂】
1.黑芝麻二子汤
【原料】黑芝麻50克，沙苑子50克，菟丝子30克。
【制法】上三味药去杂质研细末，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟，去渣取药液（纱布过滤）300毫升。
【用法】一日一剂，早、晚各服150毫升。
【主治】少年近视、性功能低下、眩晕症、腰膝无力。
2.黑芝麻猪脚汤
【原料】黑芝麻150克，猪脚500克，精盐1克，味精1克。
【制法】将黑芝麻碎细末，猪脚洗净切块，入锅，加水1500克，煮40分钟，入精盐、味精即成。
【用法】食用。
【主治】产妇乳汁不足。
3.黑芝麻花生蜂蜜
【组成】黑芝麻60克，花生仁40克，蜂蜜30克。
【制法】将黑芝麻、花生仁入锅，加水1200毫升，煎煮40分钟，熟时兑入蜂蜜即成。
【用法】食用。【主治】咳喘。
【食用宜忌】
泄泻便溏、皮肤疮毒、湿疹、牙痛者慎服。
